芽菜香酥鸡家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸

【芽菜香酥鸡的制作材料】
主料：母鸡 1500克
辅料：芽菜 150克
调料：姜 15克，大葱 15克，盐 15克，味精 2克，料酒 25克，丁香 2克，花椒 2克，八角 2克，肉桂 5克，菜籽油 150克，辣椒油 15克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：选用一只肥嫩的母鸡，宰杀后清洗干净，去掉鸡爪和内脏，然后将鸡体内外用清水彻底冲洗，再放在通风处晾干水分，确保表面无水珠。

• 准备五香粉：将配料中的花椒、丁香、八角、肉桂分别拣净杂质，放入研磨机中打成细腻的五香粉备用。

• 处理芽菜：将芽菜用清水洗净，去除泥沙等杂质，沥干水分后切成细碎状备用。

• 调配腌料：在一个碗中加入盐、味精、料酒以及之前准备好的五香粉，搅拌均匀，制成腌制调料汁。

• 腌制鸡肉：将调好的腌料汁用手或刷子均匀涂抹在鸡的外皮和内部腔体上，注意涂抹到位，尤其是鸡腿和鸡胸部位。腌制完成后静置放置约2小时，让鸡肉充分入味。

• 填塞辅料：将切碎的芽菜、姜片、葱节以及少量花椒一起塞入鸡腹中，这样可以增加香气，并使鸡肉更加鲜美。

• 蒸制鸡肉：将填好辅料的鸡放入蒸锅中，隔水大火蒸约1小时，直至鸡肉变软熟透。取出后倒掉鸡腹内的汤汁和芽菜，保留鸡身。

• 油炸定型：锅中倒入菜籽油（总量约500克），加热至八成热（油面微微冒烟），放入蒸好的整鸡，保持中火炸制约5分钟，直到鸡皮呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 装盘上桌：将炸好的鸡用刀斩成条块，按照原鸡的形状摆盘，恢复鸡形，最后淋上适量辣椒油，配上一小碟椒盐作为蘸料一同上桌即可。

【芽菜香酥鸡的制作要诀】

• 在腌制过程中要注意调味的咸淡程度，避免过咸或过淡；
• 若味道偏咸，可先煮一下再炸；若味道偏淡，可用椒盐蘸着吃；
• 油炸过程需要较多油量，建议提前备足菜籽油；
• 控制油温是关键，油温过高易导致外焦里生，油温过低则不易酥脆，以鸡皮呈现金黄酥脆为佳。

【健康提示】

• 鸡肉富含优质蛋白质、脂肪及碳水化合物，有助于增强体力、补充营养；
• 芽菜含有丰富的无机盐、微量元素和维生素B1、B2，有助于促进新陈代谢和维持身体健康；
• 此道菜肴荤素搭配合理，口感丰富，是一道营养全面、适合孕期及体虚人群食用的佳肴。