竹笋咸腿老鸭砂锅家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：
主料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克
调料：料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克

竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：
汤白肉酥，鲜香味美。

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将整鸭宰杀后去毛、去内脏，清理干净；用刀斩去鸭嘴、鸭脚，并去除鸭膻（即鸭胸处多余的脂肪部分），以减少油腻感。
• 焯水去腥： 将处理好的净鸭放入冷水锅中，开大火煮至水沸，期间撇去浮沫；待鸭肉变色、血水去除后捞出，迅速用清水冲洗干净表面残留血沫，沥干备用。
• 处理咸腿肉： 取一块咸腿肉，先用温水或刷子将其表面清洗干净，去除可能附着的杂质和多余盐分，然后切成大小适中的小方块，便于炖煮入味。
• 准备配料： 大葱洗净后打成葱结；生姜拍松切块；竹笋剥去外壳，切除老根部，切成寸段后用水反复冲洗，以去除其本身的咸味和涩味，沥干备用。枸杞子用清水泡发，轻轻漂洗后沥干备用。
• 开始炖煮： 取一只大号砂锅，将焯过水的鸭子腹面朝下放入锅中，加入葱结、姜块以及约3000克清水，水量以刚好淹没鸭身为宜。盖上锅盖开大火烧开。
• 焖炖六成熟： 水开后转中小火继续焖炖约1小时，使鸭肉初步软烂；此时揭开锅盖，将锅中的葱结、姜块拣出不用。
• 翻面加料： 将鸭子轻轻翻个身，使其背部朝下，以便进一步炖透；接着放入切好的咸腿肉块和竹笋段，继续保持小火慢炖约1小时，直至鸭肉酥烂、咸香入味。
• 调味收尾： 待食材快熟时，加入料酒提香，再根据个人口味适量添加盐调整咸淡；撒入味精提升鲜味，最后放入洗净的枸杞子，继续炖煮5分钟左右即可关火。

功效说明：
本菜品属于滋补类佳肴，具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，特别适合术后体虚、食欲不振者食用，有助于恢复体力、促进康复。