莲茸珍珠角家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：甜味
工艺：炸

【莲茸珍珠角的制作材料】
主料：糯米粉300克
辅料：莲子300克，澄粉100克
调料：白砂糖50克，猪油（炼制）150克，适量清水

【详细做法步骤】

• 准备馅料与面团

  • 将莲子提前浸泡软化后蒸熟，压成细腻莲茸备用。
  • 在一大盆中放入糯米粉、澄粉混合均匀，加入白糖、炼制猪油及适量清水，边加水边搅拌，直至形成柔软不粘手的面团。

• 蒸制面胚

  • 在长方形蒸盘内壁刷上一层猪油防粘，将面团放入其中并用刮板抹平表面。
  • 放入蒸锅中大火蒸约30分钟，确保面团完全蒸透无生粉感。

• 揉团成型

  • 蒸好的面胚取出，趁热放在案板上（案板需提前刷油），反复揉至光滑有弹性。
  • 揉好后搓成长条，分切成大小均等的小剂子，逐一按扁擀成圆形面皮。

• 包馅对折

  • 取适量莲茸馅放于面皮中央，像包饺子一样对折捏紧，形成半圆形的角状，注意边缘封口严密以防炸时露馅。

• 油炸定型

  • 锅中倒入足量猪油，油温控制在五成热左右（约150℃），下入包好的珍珠角，先用中火炸至微微浮起。
  • 随后提高火力至中上火，继续炸至表面鼓起小泡呈金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。

【制作要诀】

• 若成品周身未起泡，可能是由于面胚蒸制不彻底，务必确保蒸透；
• 油温控制是关键，避免一开始火太大导致外焦内生；
• 整个炸制过程需备足猪油约500克，以保证成品口感酥脆美观。