红油鸡蛋糕家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：微辣
工艺：炒

红油鸡蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：莴笋100克，香菇（鲜）50克
调料：辣椒油10克，大葱5克，盐2克，酱油5克，味精1克，料酒5克，白砂糖1克，淀粉（玉米）5克，香油1克，猪油（炼制）20克

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜鸡蛋打入一个较大的碗中，注意不要搅散蛋清和蛋黄。同时准备好莴笋和鲜香菇，并分别切成细丝备用。大葱洗净切末备用。

• 调制卤汁：取一小碗，加入适量酱油、白糖、水淀粉（玉米淀粉加水调匀），再加入少量鲜汤或清水，搅拌均匀制成卤汁备用。

• 处理鸡蛋：在装有鸡蛋的碗中加入适量精盐和味精，用筷子轻轻均匀地撒在蛋液表面，保持蛋液整体不被打散的状态，这样可以保证成品的滑嫩口感。

• 煸炒配菜：起锅烧热后倒入猪油，待油温升至七成热时放入切好的香菇丝和莴笋丝，转小火慢慢煸炒，炒出香味后盛出备用。

• 炒制鸡蛋：重新开火，将之前处理好的鸡蛋液倒入锅中，用锅铲或手勺轻轻打散蛋黄，并不断翻炒，使蛋液受热均匀，炒至半熟状态即可。

• 加入配料与调味：将之前炒香的香菇和莴笋丝重新倒回锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。接着倒入事先调好的卤汁，继续翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 收汁增香：随着翻炒，卤汁会逐渐变浓稠。此时加入辣椒油提辣味，淋上几滴香油增加香气，最后撒入葱花提味增色。翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的红油鸡蛋糕盛入盘中，稍作整理后即可上桌食用。

功效说明：
本菜具有滋阴润燥、补虚养身的功效，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。鸡蛋富含优质蛋白，搭配莴笋和香菇，不仅营养丰富，还能增强食欲、促进消化。

温馨提示：
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。