腊味珍珠羊肉家常做法

菜系类别：私家菜
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腊味珍珠羊肉的详细做法

一、所需材料：

• 主料：瘦羊肉500克
• 辅料：腊肉（烟熏腊肉）100克、泰国香米150克、鸡蛋50克
• 调料：植物油50克、料酒15克、白砂糖5克、胡椒粉3克、玉米淀粉10克、盐3克、味精1克、嫩肉粉10克、葱汁5克、姜汁5克

二、制作步骤：

第一步：处理羊肉

• 取新鲜瘦羊肉（建议选用羊里脊），用清水彻底洗净，去除血水和杂质。
• 将羊肉切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状。
• 把切好的羊肉放入大碗中，依次加入盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁以及嫩肉粉，搅拌均匀。
• 盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，确保羊肉充分入味。

第二步：准备腊肉粒

• 将腊肉（烟肉）用温水冲洗干净，去除表面油脂和杂质。
• 切成细小的颗粒状备用。注意颗粒不宜过大，以便更好地包裹在羊肉外层。

第三步：蒸制香米

• 泰国香米提前用清水浸泡2小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后，将香米捞出沥干水分。
• 放入蒸锅中，加入适量清水（以刚好没过米面为宜），大火蒸约25～30分钟，至米饭完全熟透。
• 蒸好后取出，稍晾凉，拌入之前准备好的腊肉粒，混合均匀，制成“腊味香米饭”。

第四步：打鸡蛋液

• 鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，形成浓稠的蛋液备用。

第五步：裹粉与炸制

• 羊肉条腌好后，先均匀撒上玉米淀粉，使其表面裹上一层薄粉。
• 接着将羊肉条逐根蘸满鸡蛋液，再放入腊味香米饭中滚一圈，使饭粒均匀粘附在羊肉条表面。
• 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（油面微微起烟）。
• 将裹好饭粒的羊肉条轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，内部羊肉熟透即可。
• 捞出控油，整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料一同食用。

三、温馨提示：

• 食物相克提示：
  • 香米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易引起心痛等不适症状。
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免影响消化或引发腹泻等问题。
• 建议趁热食用，口感更佳，外酥里嫩，腊香浓郁。