菜系及功效:清真菜气血双补食谱健脾开胃食谱
口味:甜味
工艺:炸
【蜜蜂吐丹的制作材料】
主料:鸭蛋150克
辅料:金糕50克、青梅50克、葡萄干50克、桂圆肉50克、南瓜子仁25克、玉米淀粉25克
调料:白砂糖100克、精盐1克、花生油适量(实际用量约1000克)
【详细制作步骤】
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准备工作:将青梅、葡萄干、桂圆肉分别用温水浸泡片刻,清洗干净。青梅和桂圆肉沥干后切成薄片备用。金糕也切成小花朵形状或其他美观图案备用。
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配料码碗:取一碗,先在底部铺上一层金糕花,接着依次将青梅片、桂圆片、葡萄干、南瓜子仁等辅料按照个人喜好或传统样式整齐地码入碗中,形成一个层次分明、色彩丰富的图案。中间撒上少许白砂糖以增加甜香风味。
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调制蛋液:另取一碗,将鸭蛋打入其中,加入玉米淀粉和精盐,用筷子充分搅拌均匀,直至蛋液变得略稠并起泡。
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热锅炸制:炒勺置于火上,倒入足量花生油,加热至五六成热(约160℃),此时油面微微有烟气冒出。准备一把专用的小眼漏勺(也可使用细孔网勺代替),将调好的蛋液慢慢倒入漏勺中。
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成型炸制:一手持漏勺在油面上轻轻晃动,使蛋液从孔眼中均匀滴落,并在油中迅速炸成细丝状;另一手可用长筷辅助翻动,使其受热均匀,炸至金黄酥脆时捞出控油。
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组合定型:将炸好的蛋丝趁热覆盖在之前码好图案的碗中,用手轻轻压实,确保蛋丝与辅料紧密结合。随后取一平盘,将整碗内容倒扣于盘中,揭开碗即成形似蜂巢、内藏五彩果料的“蜜蜂吐丹”。
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装盘点缀:最后可根据个人喜好,在周围点缀一些水果或糖渍食材进行美化,即可上桌享用。
【制作要诀】
- 油炸过程中油温控制是关键,过低则蛋液不易成丝,过高易焦糊。
- 炸蛋丝时需动作轻柔、持续晃动漏勺,保证蛋丝细密均匀。
- 扣碗前可在碗底抹一层薄油,便于脱模不粘连。
【温馨提示】
- 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食,以免引起身体不适。
- 葡萄干含钾较高,若正在服用安体舒通、氨苯蝶啶或补钾药物者,应避免食用以防引发高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。