苋菜豆腐羹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【详细制作步骤】：

• 准备食材：准备好紫苋菜200克、北豆腐250克，鲜香菇30克，枸杞子10克。调料方面需准备植物油15克、食盐3克、玉米淀粉5克，并适量清水备用。

• 处理主料：

  • 苋菜择去老叶及杂质，用清水反复洗净后，放入沸水中焯烫约1分钟，以去除部分草酸和涩味，随后捞出迅速过冷水，沥干水分备用。
  • 北豆腐冲洗干净，切成大小适中的小方块，以便入味和食用。

• 辅料处理：

  • 鲜香菇清洗干净后，去掉根部较硬的部分，切成细末。
  • 枸杞子提前用清水稍微冲洗一下，去除表面浮尘，待最后加入时使用。

• 调制湿淀粉：

  • 取一个小碗，将玉米淀粉倒入，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液，放置一旁备用。

• 开始烹饪：

  • 将炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入植物油，待油温略微升高后，下入切好的香菇末，煸炒出香味。
  • 加入适量的清水（或高汤），大火烧至沸腾。

• 煮制羹汤：

  • 水开后先下入切好的豆腐块，轻轻搅动防止粘锅，保持中小火煮约2分钟。
  • 随后加入焯水后的苋菜，继续煮1分钟左右，使汤色渐浓、食材味道融合。

• 勾芡调味：

  • 倒入事先调好的湿淀粉液，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 根据个人口味加入精盐进行调味，搅拌均匀。

• 收尾工序：

  • 最后将洗净的枸杞子撒入羹汤中，稍煮片刻即可关火。

• 装盛享用：将做好的苋菜豆腐羹盛入汤碗中，趁热食用风味更佳。

【功效说明】：
此道菜肴具有清热解毒、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、消化功能较差的老年人食用；同时富含膳食纤维与植物蛋白，有助于缓解便秘问题，是一道营养丰富、易于消化的养生汤品。

【食物相克提示】：

• 紫苋菜不宜与甲鱼肉或龟肉一同食用，以免引起身体不适。
• 枸杞子一般不建议与桂圆、红参、大枣等性质温热的补益类食材大量搭配使用，以防上火或其他不良反应。