蒜酱拌鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：蒜香味
工艺：汆

蒜酱拌鱿鱼的制作材料：
主料：火碱发鱿鱼500克。
辅料：香菜叶15克。
调料：鲜蒜头50克、酱油15克、白糖20克、盐2克、味精4克、绍酒10克、香油20克。

蒜酱拌鱿鱼的功效与特色：
此菜具有开胃健脾、增进食欲的作用，适合家庭日常食用。成品蒜香清爽，咸鲜微辣，略有回甜，口感爽脆，是一道简单又美味的凉拌菜肴。

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：
  将已经发制好的鱿鱼取出，去掉头部和触须部分。将鱿鱼身段用刀或手仔细刮去表面筋膜和内部杂质，彻底清洗干净后切成细丝。切好后放入开水锅中焯水（俗称“飞水”），时间约为1分钟，以去除腥味并保持鱿鱼脆嫩口感。焯好后迅速捞出，放入漏勺中沥干水分，并自然晾凉备用。

• 调制蒜酱：
  取新鲜大蒜头剥去外皮，切去两头（即顶部和底部），用刀背轻轻拍碎，再剁成细腻的蒜茸。将蒜茸放入碗中，依次加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒和香油，搅拌均匀至所有调料充分融合，制成风味独特的蒜香调味酱。

• 拌制菜品：
  将已经晾凉的鱿鱼丝倒入调好味的蒜酱中，用手或筷子充分拌匀，使每根鱿鱼丝都均匀裹上蒜香酱汁。接着用筷子夹起拌好的鱿鱼丝，整齐码放在盘中，最后撒上洗净沥干的香菜叶作为点缀即可完成。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入少许红油或辣椒油，提升风味层次。
• 蒜茸尽量剁得细一些，这样蒜香味更浓郁且口感更好。
• 本做法也可用于其他海鲜，如螺肉、珠蚶、蛤蜊等，只需按同样方法处理主料即可，称为“蒜酱拌螺”、“蒜酱拌珠蚶”、“蒜酱拌蛤”等。