碧绿家常牛头家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：烧

碧绿家常牛头的制作材料：

• 主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。
• 辅料：净芥兰100克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
• 调料：煵郫县豆瓣酱25克，绍酒15克，酱油8克，味精8克，胡椒粉0.5克，上汤100克，精盐2克，白糖3克，湿淀粉15克，红油辣椒5克，小葱白5克，姜3克，鲜蒜茸4克，熟猪油适量。

碧绿家常牛头的特色：

香浓微辣鲜咸纯厚。

教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃：

第一步：处理芥兰并炒制围边

• 将洗净的芥兰放入沸水中焯水，捞出后迅速过冷水以保持翠绿色泽和脆嫩口感。
• 另起锅烧热，加入少量熟猪油，待油温五成热时，倒入沥干水分的芥兰。
• 加入50克上汤、少许精盐、白糖和3克味精，翻炒均匀。
• 淋入10克湿淀粉勾薄芡，快速翻炒至汤汁包裹均匀。
• 将炒好的芥兰盛出，沥去多余汤汁，整齐码放在玻璃盘周围备用。

第二步：爆香配料与烧制牛头

• 锅中重新炙热，加入熟猪油，放入切好的小葱白段、姜片和鲜蒜茸，用中小火煸炒出香味。
• 倒入5克绍酒炝锅，激发香气。
• 接着加入煵郫县豆瓣酱，炒出红油，并充分释放酱香味。
• 用小漏勺将豆瓣酱中的渣子过滤掉，只保留红亮的酱汁。
• 加入剩余的50克上汤和炆牛头的原汁，搅拌均匀后放入炆好的牛头方和料头花。
• 调入胡椒粉和酱油，调色提鲜，转为文火慢慢收汁，使牛头充分吸收酱汁的味道。
• 待汤汁收至原料1/3处时，加入剩余的味精调味。
• 淋入剩余的湿淀粉，转大火收汁，同时不断翻动使均匀挂芡。
• 最后淋入红油辣椒，使整道菜色泽更加红亮诱人。

第三步：装盘点缀

• 将烧制好的牛头方连同料头花一同盛出，小心码放在之前围好芥兰的盘中央。
• 用筷子调整造型，使牛头方摆放整齐美观即可上桌。

特别提示：

如不想使用芥兰作为围边，可选用鸽蛋或鹌鹑蛋替代。具体做法是：将煮熟去壳的鸽蛋或鹌鹑蛋，在较大的一端底部切平，再在较小的一端正中改刀成“提篮”手柄状，去掉多余部分，放入盘中蒸热后码放整齐，淋入鸡油增加香气。这样便成为另一款造型新颖的菜品——“提篮家常牛头”。

菜系相关功效：

此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用；同时香辣口味能刺激食欲、促进消化。