文昌鸡家常做法

菜系：粤菜
年夜饭补虚养身食谱 贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：煮

【文昌鸡的制作材料】
主料：鸡腿500克
调料：酱油10克、大葱20克、姜15克、大蒜（白皮）10克、白砂糖5克、香油5克、醋10克

【详细制作步骤】

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，去除多余的油脂和杂质。锅中加足量清水，放入鸡腿，大火烧开后撇去浮沫。此过程称为氽烫，目的是去除鸡肉中的血水和腥味。氽烫完成后捞出鸡腿，用清水冲洗一遍备用。

• 煮鸡腿：重新准备一锅清水，水量以能完全淹没鸡腿为宜。将洗净的鸡腿放入锅中，同时加入2根切段的大葱和2片姜片，有助于去腥增香。转中小火慢煮约30分钟至鸡肉熟透，可用筷子插入鸡肉最厚处判断是否熟透，无血水流出即可。

• 冷却切块：将煮好的鸡腿捞出，放置在通风处或放入冰箱中稍微冷却，这样更容易切块。待鸡腿完全放凉后，用手撕去骨头，再将鸡肉切成大小适中的块状，整齐地码放在盘中备用。

• 调制酱汁：取适量葱、姜、蒜和辣椒（可根据个人口味选择是否添加），全部剁成细末。炒锅中倒入约2大匙食用油，开小火加热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。注意火候不要太大，以防炒焦影响口感和外观。接着加入酱油、白砂糖、醋等调味料，搅拌均匀后淋入几滴香油提香，继续翻炒至汤汁略微收浓即可关火。

• 装盘调味：将炒好的酱汁均匀地淋在已经摆好盘的鸡腿肉上，使每一块鸡肉都裹上美味的调料，最后可撒上些许葱花点缀增香。

【文昌鸡的制作要诀】

• 鸡腿建议选用肉质嫩滑、肥瘦适中的新鲜鸡腿，也可改用整只鸡，或者用电饭锅蒸熟后再切块，更加方便快捷；
• 炒制酱汁时务必使用小火，避免调料炒糊，影响整体风味和色泽；
• 若喜欢更丰富的口感，可在酱汁中加入少许鸡汤一同熬煮，味道更为鲜美。

【食物相克提示】
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火，请合理搭配食材，确保饮食安全。