扁豆薏米炖鸡脚家常做法

菜系：湘菜
扁豆薏米炖鸡脚的特色功效：健脾去湿，舒筋活络

制作材料：
主料：扁豆20克、薏米20克、鸡脚150克、生姜1片、食盐适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将扁豆和薏米提前清洗干净，去除杂质。鸡脚选用瘦细的本地鸡脚，剪去指甲并清洗干净。生姜切成薄片备用。

• 鸡脚焯水处理：在锅中加入适量清水，放入鸡脚，大火煮开后撇去浮沫。这一步称为“飞水”，可以有效去除鸡脚中的血水和腥味，使汤品更加清澈鲜美。焯水后捞出鸡脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮过程：将处理好的鸡脚、洗净的扁豆、薏米以及姜片一起放入炖盅或汤煲中，加入适量清水（约800毫升）。若使用炖盅建议隔水慢炖2小时以上；若使用汤煲，则可用小火慢煮约1.5小时，直至食材软烂，汤汁浓郁。

• 调味出锅：待汤炖好后，根据个人口味加入适量食盐进行调味，搅拌均匀后即可食用。

注意事项：

• 扁豆和薏米性偏寒，体质虚寒者可适当减少用量或搭配温性食材。
• 鸡脚骨多肉少，虽无明显“肉感”，但长时间炖煮能释放丰富胶原蛋白与钙质，是此汤营养和风味的关键所在。
• 若喜欢口感更丰富的汤品，也可适量加入红枣、枸杞等配料以提升甘甜味。