菜系:湘菜
扁豆薏米炖鸡脚的特色功效:健脾去湿,舒筋活络
制作材料:
主料:扁豆20克、薏米20克、鸡脚150克、生姜1片、食盐适量
详细步骤说明:
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准备食材:将扁豆和薏米提前清洗干净,去除杂质。鸡脚选用瘦细的本地鸡脚,剪去指甲并清洗干净。生姜切成薄片备用。
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鸡脚焯水处理:在锅中加入适量清水,放入鸡脚,大火煮开后撇去浮沫。这一步称为“飞水”,可以有效去除鸡脚中的血水和腥味,使汤品更加清澈鲜美。焯水后捞出鸡脚,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
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炖煮过程:将处理好的鸡脚、洗净的扁豆、薏米以及姜片一起放入炖盅或汤煲中,加入适量清水(约800毫升)。若使用炖盅建议隔水慢炖2小时以上;若使用汤煲,则可用小火慢煮约1.5小时,直至食材软烂,汤汁浓郁。
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调味出锅:待汤炖好后,根据个人口味加入适量食盐进行调味,搅拌均匀后即可食用。
注意事项:
- 扁豆和薏米性偏寒,体质虚寒者可适当减少用量或搭配温性食材。
- 鸡脚骨多肉少,虽无明显“肉感”,但长时间炖煮能释放丰富胶原蛋白与钙质,是此汤营养和风味的关键所在。
- 若喜欢口感更丰富的汤品,也可适量加入红枣、枸杞等配料以提升甘甜味。