蒜泥蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜 便秘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

蒜泥蕨菜的制作材料：
主料：蕨菜600克
调料：大蒜（白皮）40克，盐3克，味精2克，醋10克，香油15克

蒜泥蕨菜的特色：
颜色鲜绿，质地脆嫩，口感香酸辣，是一道清爽开胃、营养丰富的凉拌菜。适合夏季食用，有助于促进食欲和肠道蠕动。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜蕨菜择去老根和杂质，放入清水中反复冲洗干净，去除表面的泥土和绒毛。洗净后沥干水分备用。

• 处理大蒜： 取40克大蒜（白皮），剥去外层蒜衣，用清水冲洗干净后沥干。将蒜瓣放入捣臼中捣成细腻的蒜泥，或者使用压蒜器压成蒜泥备用。

• 焯烫蕨菜： 锅中烧开水，加入少许盐（约1克），将清洗干净的蕨菜放入沸水中焯烫约2分钟，至蕨菜变软但仍保持脆嫩状态。捞出后迅速过冷水，以保持色泽鲜绿和口感爽脆，然后再次沥干水分。

• 切段装盘： 将焯好的蕨菜切成约3厘米长的小段，均匀地铺在盘中或碗中，摊开放凉备用。

• 调制调味汁： 在蕨菜完全冷却后，依次加入盐（剩余2克）、味精、蒜泥、醋和香油。如果喜欢更丰富的风味，也可以适量添加芥末油或辣椒油增加层次感。

• 充分拌匀： 用筷子或勺子将蕨菜与调料充分搅拌均匀，确保每一段蕨菜都裹上调味汁。拌好后静置5分钟左右，让其更加入味。

• 装盘上桌： 拌好的蒜泥蕨菜可以直接盛入盘中上桌食用，也可放入冰箱冷藏片刻，吃起来更加清凉爽口。

蒜泥蕨菜的相关功效：

• 通便润肠： 蕨菜富含膳食纤维，有助于改善便秘，促进肠道健康。
• 降血压： 蕨菜性凉，有清热解毒的功效，搭配蒜泥可辅助调节血压。
• 防癌抗癌： 蕨菜中含有多种天然抗氧化成分，有助于增强免疫力，预防癌症发生。
• 健脾开胃： 酸辣口味能刺激食欲，适合食欲不振或消化不良者食用。

制作小贴士：

• 蕨菜焯水时加少许盐，可以保持颜色翠绿；
• 喜欢口感更嫩滑的，可以在焯水后迅速过冰水；
• 若不喜欢蒜味太浓，可减少蒜泥用量或改用蒜片轻拍后剁碎。