番茄海蜇家常做法

菜系：粤菜
番茄海蜇的特色：清香味浓、营养丰富

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜海蜇适量，番茄2个（或使用番茄酱3大勺）
  • 辅料：姜末适量、白糖少许、黄酒适量、葱末适量、酱油适量、湿淀粉适量、素油（植物油）适量

• 处理海蜇：

  • 将干海蜇提前用清水浸泡数小时，直至软化。
  • 浸泡过程中多次换水清洗，以去除盐分和杂质。
  • 清洗干净后捞出沥干水分，切成片状备用。

• 处理番茄：

  • 番茄洗净后去蒂，切成薄片备用；若使用番茄酱可省略此步。

• 热锅凉油炒制：

  • 取炒锅一只，置于火上烧热后加入适量素油，待油温五成热时，将切好的海蜇片倒入锅中快速翻炒几下。

• 调味去腥：

  • 加入适量姜末、一小勺黄酒、少许糖提鲜，再加入适量酱油调色，并撒入少量葱末增香。
  • 快速翻炒均匀，使海蜇充分吸收调料并去除腥味。

• 加入番茄继续翻炒：

  • 随即加入切好的番茄片，转旺火快炒约3-4秒钟，让番茄与海蜇融合出浓郁香气。
  • 若使用番茄酱，则在此步骤中加入番茄酱拌炒上色。

• 勾芡收汁：

  • 倒入适量湿淀粉水，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐变稠，包裹住食材。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火，盛入盘中，撒上少许葱末点缀增香。

温馨提示：
整道菜应保持旺火快炒，避免加热过久导致海蜇口感变老，影响菜肴口感和美观。

营养价值及功效：
本菜富含蛋白质、维生素C和微量元素，有助于增强免疫力、促进消化、润肠通便，适合家庭日常食用，尤其适合夏季开胃解暑。