虎皮烩鸡丁家常做法

菜系：粤菜
虎皮烩鸡丁功效：此菜口感鲜嫩，富含蛋白质与多种营养素，具有滋补养身、增强体力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调养身体。

【制作材料】
主料：腐皮1张，鸡肉3两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许。
辅料：清鸡汤3/4杯，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，适量的生粉用于勾芡。

【详细制作步骤】

• 处理腐皮：将腐皮撕成大小适中的块状，放入清水中浸泡至软化（约10-15分钟），泡软后捞出并轻轻挤干水分备用。注意不要泡得太久，以免腐皮过于松散。

• 腌制鸡肉：将鸡肉洗净切成小丁，加入少量生粉和盐搅拌均匀，进行短暂腌制（约5-10分钟）。然后在锅中倒入适量油烧热，放入鸡丁快速滑炒至变色断生，盛出待用。

• 预处理毛豆：将毛豆放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干水分备用。

• 调制调味汁：在一个小碗中准备适量生粉加水调匀，用于后续勾芡。

• 开始烹饪：取锅加热，加入少许油，随后倒入清鸡汤，大火烧开。接着加入生抽、胡椒粉和麻油进行调味，搅拌均匀使味道融合。

• 烩煮腐皮：当汤汁沸腾后，将事先泡软并挤干水分的腐皮块放入锅中，轻轻翻拌，使其吸收汤汁，略煮片刻（约2-3分钟）。

• 加入配料：将之前炒好的鸡丁、焯过水的毛豆以及冬菇粒、火腿粒一并加入锅中，继续翻拌均匀，确保所有食材充分混合。

• 勾芡收汁：最后倒入调好的生粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，直至汤汁均匀包裹在食材上即可关火。

• 装盘享用：将做好的虎皮烩鸡丁盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

【注意事项】

• 腐皮易溶于汤中，所以一定要等汤汁沸腾后再下锅。
• 鸡肉提前滑油处理可保持口感鲜嫩多汁。
• 火腿本身有咸味，加盐时应酌情减少，以免过咸。

这道粤式虎皮烩鸡丁，融合了腐皮的柔韧与鸡丁的爽嫩，搭配清香的冬菇与咸香的火腿，是一道营养丰富又极具家常风味的经典菜肴。