含笑香螺家常做法

菜系：粤菜
含笑香螺的功效：此菜肴口味鲜香微甜，富含蛋白质和多种营养成分，有助于增强体力、促进消化，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：净香螺肉300克，馄饨（扁食）12个，水发香菇10朵
调料：番茄酱50克，糖适量，酱油适量，葱粒适量，生粉适量，上汤100克，食用油适量

详细制作步骤：
① 处理香螺肉： 将香螺肉放入清水中彻底清洗干净，使用软毛刷轻轻刷去表面的黑色污渍，直至色泽洁白。随后将香螺肉片成大小均匀的薄片。取一口锅加入适量温水，将香螺肉片焯烫至五成熟（约1分钟），捞出后沥干水分备用。

② 准备配料： 水发香菇洗净后切成薄片；葱洗净后切成马蹄状的小片；将适量糖、酱油、番茄酱、味精、上汤放入一个小碗中调匀，作为基础调味汁备用。

③ 炸制馄饨： 另起炒锅，倒入适量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟），将馄饨小心下入锅中炸至外皮酥脆、呈金黄色。用漏勺捞出控油，铺在盘底作为垫底食材。

④ 炒制主料： 锅中留少许底油，烧热后先下入香菇片和葱片翻炒出香味。接着倒入事先调好的调味汁，大火煮沸后转中小火，用适量生粉加水调成芡汁，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

⑤ 加入香螺肉： 待芡汁粘稠后，将之前焯好水的香螺肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片香螺肉都裹上浓郁的酱汁，炒制约30秒即可关火。

⑥ 装盘完成： 将炒好的香螺肉连同酱汁一起盛放在已炸好的馄饨之上，稍作整理即可上桌享用。

这道含笑香螺色泽红亮、口感爽脆，搭配酥香馄饨与酸甜酱汁，风味独特，是粤菜中颇具代表性的佳肴。