辣子肉丁家常做法

川菜辣子肉丁

菜系类别： 川菜
相关功效： 增强食欲、暖胃驱寒、补充蛋白质和维生素

制作材料：
主料：猪瘦肉300克，青笋1根
辅料：姜1小块，葱1根，蒜3瓣，泡红辣椒5个
调料：盐适量，味精少许，酱油1汤匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，料酒1汤匙，湿淀粉适量，鲜汤2汤匙，熟菜油适量

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将猪瘦肉洗净后切成大小均匀的小丁，放入碗中，加入适量盐、湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其上浆入味。
  • 青笋去皮后切成与肉丁大小相近的丁状，加少许盐拌匀，腌制5分钟，去除多余水分。
  • 姜、蒜分别切成末，葱切葱花，泡红辣椒剁碎备用。

• 调制滋汁：

  • 取一个小碗，依次加入盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤，用筷子搅拌均匀，调成酸甜微咸带鲜味的复合调味汁（滋汁），放在一旁备用。

• 滑炒肉丁：

  • 锅中倒入适量熟菜油，开火加热至五成热时，下入码好味的肉丁，快速划散，炒至肉丁变色断生后盛出备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留底油，烧热后放入姜末、蒜末、泡红辣椒碎，小火煸炒出香味和红油色泽，注意不要炒糊。随后加入葱花略炒。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒好的肉丁重新倒入锅中，与调料翻炒均匀。接着加入青笋丁，快速炒匀。

• 烹汁收汁：

  • 将事先调好的滋汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，转中火翻炒，使汤汁逐渐收浓并均匀裹在食材表面。注意翻炒要快，避免粘锅。

• 装盘完成：

  • 待汤汁浓稠、菜肴散发出浓郁香气后即可关火，将辣子肉丁盛入盘中，撒上少许葱花点缀增香。

成品特点： 色泽红亮诱人，肉质嫩滑爽口，味道咸鲜中带有微微辣意，酸甜适口，是一道非常下饭的经典川菜。