八宝炒年糕家常做法

菜系：川菜
功效：开胃健脾、补充营养

八宝炒年糕的详细制作步骤：

【准备食材】
主料：鸡丁50克、猪肉丁50克、香菇丁30克、年糕丁150克（如有笋丁可加入20克更佳）
辅料：虾仁20克（用于点缀，提升口感与美观）、松仁10克（如无可用花生米代替，但松仁更香）
调料：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺（如无可用酱油1勺+糖半勺替代）、姜末适量、清水或鸡汤适量（约100毫升）、食用油适量

【制作步骤】

• 预处理食材：将鸡肉、猪肉分别切成小丁状；香菇洗净后切丁；年糕切成小方块备用。虾仁去壳去肠线，洗净沥干。若使用笋丁也需提前切好。

• 热锅凉油爆香调料：锅中倒入适量食用油，开中小火，放入姜末炒出香味后，加入豆瓣酱继续翻炒，炒至豆瓣酱颜色变红、香味溢出。

• 煸炒肉类断生：将鸡丁和猪肉丁一同下锅，快速翻炒至肉色变白、表面微微焦黄，表示已断生。此时注意控制火候，避免炒老。

• 加入香菇提香：放入香菇丁，继续翻炒均匀，让香菇释放出香味，并与肉丁充分融合。

• 调入甜面酱：加入甜面酱（或酱油加糖），快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱料，色泽更加红亮。此步注意酱料咸淡，豆瓣酱本身较咸，无需额外加盐。

• 加入高汤炖煮：沿锅边倒入清水或鸡汤（也可用泡发香菇的水），水量以刚好没过食材的三分之二为宜。大火烧开后转中小火稍煮片刻，使味道更浓郁。

• 加入年糕焖煮收汁：将年糕丁倒入锅中，轻轻翻拌均匀，避免粘连。加盖焖煮约3-5分钟，待年糕软糯熟透，汤汁逐渐浓稠。

• 撒入坚果类食材：最后加入松仁（或花生米）和虾仁，快速翻炒几下，使虾仁受热变色，松仁香气四溢即可。

• 出锅装盘：确认汤汁基本收干，年糕呈晶莹剔透状，即可关火盛出，趁热享用。

【小贴士】

• 若喜欢口感丰富，可在配料中加入胡萝卜丁、青豆等蔬菜增加色彩与营养。
• 年糕易粘锅，炒制过程中建议勤翻动，必要时可加少许水防糊。
• 松仁可根据个人口味增减，其清香能显著提升整体风味。