土豆烧排骨家常做法

菜系：川菜
功效：土豆烧排骨是经典的川菜代表之一，味道香辣浓郁，具有增进食欲、促进消化、补中益气、强筋健骨的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：排骨500克、土豆2个（约300克）、胡萝卜1根（约150克）
辅料：郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒适量（根据个人口味调整）、花椒1小把、大料（八角）1~2颗
调料：盐适量（视豆瓣酱咸度而定）、冰糖10克、酱油2大勺、醋1小勺、食用油适量、香油少许

【详细步骤说明】

• 准备食材：将排骨剁成块，土豆和胡萝卜去皮后切成滚刀块。干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以减少辣味；准备好花椒、大料备用。

• 排骨焯水：锅中加入适量清水，放入排骨块，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效去除排骨中的血水和腥味。

• 炒香调料：另起炒锅，倒入较多的食用油（约比平时炒菜多一些），油热后转中小火，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着加入干辣椒段、花椒粒、大料继续翻炒，炒出香味后加入冰糖、酱油和一小勺醋，持续翻炒均匀，注意不要炒糊。

• 炒制排骨：将焯过水的排骨倒入锅中，转大火快速翻炒，使排骨充分裹上调料，炒至排骨表面微微焦黄，并逼出部分油脂，这样口感更香而不腻。

• 第一次炖煮：加入热水，水量需没过排骨，大火烧开后转中小火加盖焖炖约30~40分钟，直到汤汁明显收浓，剩余汤汁量较少为止。

• 加入蔬菜：在锅中加入少许香油提香，然后放入切好的土豆块和胡萝卜块，快速翻炒均匀，使蔬菜与排骨充分融合。

• 第二次炖煮：再次加入热水，水量同样没过所有食材，大火烧开后转小火继续炖煮约20分钟左右，直至土豆和胡萝卜软烂入味，汤汁浓稠即可。

• 调味收尾：根据口味检查是否需要补充盐分。如果豆瓣酱用量较多，可能已足够咸味，口淡者可不加盐；喜欢重口味或偏咸的可以酌情添加。若喜欢更辣或麻的口感，也可额外增加干辣椒或花椒的用量。

• 装盘享用：待菜肴炖至汤汁浓稠、香气扑鼻时，关火盛出装盘，一道地道美味的川式土豆烧排骨就完成了。

【小贴士】

• 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选用正宗品牌。
• 若想口感更加丰富，也可加入少量啤酒代替水炖煮，风味独特。
• 喜欢吃辣的朋友可以在最后撒上适量的辣椒粉或花椒粉增香。