醉蟹清炖鸡家常做法

菜系：苏菜
醉蟹清炖鸡的特色功效：此菜以“两鲜同烹”为特点，鸡肉与醉蟹的鲜美相融合，具有滋补身体、增进食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用。汤醇味浓酒香扑鼻，口感鲜咸可口，是苏菜中一道风味独特的经典炖品。

醉蟹清炖鸡的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：活老母鸡一只（约重750克）
辅料：醉蟹150克、熟火腿片25克、水发香菇15克、笋片25克
调料：绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克

二、处理食材：

• 将活老母鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏，并保留肫、肝、心备用。
• 鸡身内外清洗干净后，将肫、肝、心一同放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后再次用清水冲洗干净备用。
• 准备砂锅，在底部垫上竹箅以防粘底。将鸡腹部朝上放入砂锅中。
• 醉蟹取出备用，冬菇提前泡发好并清洗干净，笋片洗净备用；火腿片切薄片，葱切段，姜拍松备用。

三、炖制过程：

• 在砂锅中加入足量清水，水量需淹没整只鸡。
• 加入绍酒、葱段、姜块，再取一个平盘压在鸡身上，防止鸡身浮起，盖上砂锅盖。
• 将砂锅置于炉灶上，先用大火烧至沸腾，待水面泛起浮沫时用勺子撇净浮沫。
• 转小火慢炖约3小时，直至鸡肉酥烂入味。
• 炖好后取出平盘和竹箅，拣出葱段和姜块不用。将肫、肝、心分别切成薄片备用。
• 将鸡翻转仍保持腹部朝上，放入醉蟹及适量的醉蟹卤汁，再次将砂锅置于火上加热至汤汁沸腾。
• 撇净浮沫后加入精盐调味，然后将熟火腿片、冬菇片、笋片以及肫、肝、心片依次铺放在鸡身上。
• 继续中火加热至汤汁再次沸腾即可关火。

四、装盘享用：
将醉蟹清炖鸡连汤带料盛入大碗或深盘中，趁热食用，酒香浓郁，汤醇肉烂，滋味鲜美。

小贴士：

• 选用老母鸡炖制更能突出汤汁的浓郁与鲜美。
• 醉蟹的卤汁是提味关键，可根据个人口味适当调整用量。
• 炖煮过程中要注意火候控制，避免大火使汤汁过快蒸发，影响成品口感。