牛肉麻辣烫家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理、贫血调理

口味：麻辣味
工艺：煮

【牛肉麻辣烫的制作步骤】：

• 准备食材：准备好主料牛肉（肥瘦）250克，辅料白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克。调料包括大葱25克、菜籽油100克、玉米淀粉50克、红尖干辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克。

• 处理牛肉：将牛肉去除筋膜，彻底清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。加入适量的盐、酱油和醋进行调味，再加入湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使牛肉更加嫩滑入味。

• 蔬菜处理：将白菜、芹菜、青蒜以及大葱分别择洗干净，切成长约6厘米的小段或节状，以便入锅烹炒时受热均匀。

• 煸香干辣椒与花椒：在热锅内倒入少量菜籽油，放入去蒂的干辣椒和花椒，小火慢慢炕至酥脆出香味，随后取出放在砧板上剁成细末备用。

• 炒制蔬菜底料：另起锅置于火上，加入少许菜籽油烧热，把处理好的白菜、芹菜、青蒜及葱段下锅略炒几下，使其稍软但仍保持清脆口感，然后将这些蔬菜推到锅边暂不翻动。

• 炒制辣酱汤底：锅中继续加油，待油温升至六成热时，放入豆瓣酱炒出红油，同时将锅边已炒过的蔬菜重新推入锅中，一起翻炒数下，充分融合味道。

• 加水煮沸：往锅中加入适量清水，大火烧开，使各种香料和豆瓣的味道充分释放出来。

• 下牛肉煮熟：待汤沸腾后，用筷子将腌制好的牛肉片轻轻拨散，均匀地放入锅中，避免粘连，再加入味精提鲜，保持中小火煮至牛肉变色完全熟透即可关火。

• 装盘撒料：将煮好的牛肉麻辣烫盛入碗中，表面撒上之前准备好的干辣椒和花椒碎。

• 泼油激香：洗净锅具，再次加入少许菜籽油，加热至七成热（微微冒烟），迅速将热油淋在撒好辣椒花椒的牛肉面上，顿时激发麻辣香气，完成整道菜肴的最后一步。

这道牛肉麻辣烫具有浓郁的麻辣风味，不仅能驱寒暖身，还有助于增强食欲，非常适合寒冷天气食用。