酱焖鱼家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱　通乳食谱

功效说明：
鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进乳汁分泌；同时搭配姜蒜与豆瓣酱等调料，具有温中散寒、健脾开胃的功效，适合产后调理、营养不良及食欲不振者食用。另外此菜还能辅助利水消肿，适合水肿体质人群适量食用。

口味：酱香味
工艺：焖

制作材料：
主料：鲫鱼 500克
调料：生姜 30克，大蒜（白皮）30克，豆瓣酱 30克，大葱 20克，江米酒 30克，黄酒 50克，酱油 10克，醋 5克，白砂糖 5克，菜籽油 30克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将新鲜鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净。为去除腥味在鱼身两面各划几刀，并在鱼身上均匀抹上黄酒，静置约10分钟备用。

• 准备配料：生姜和大蒜分别去皮后剁成细末，大葱切成葱花备用。豆瓣酱准备好待用。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入菜籽油，加热至油温五成热时，小心放入鲫鱼，中小火煎炸至两面金黄微酥，捞出沥干油分备用。这一步不仅可定型，还能进一步去腥。

• 炒香酱料：利用锅中剩余的油，加入切好的姜末、蒜末和豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味为止，注意不要炒糊。

• 焖煮入味：将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，加入足量的冷水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢焖约15分钟。

• 调味继续焖制：加入酱油调色、醋提鲜、白糖调味，再倒入江米酒增加风味，继续焖煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，撒入葱花，转大火略收汁，但保留部分汤汁更利于下饭。然后将鱼小心捞出，平铺于盘中。

• 淋汁完成：最后将锅中剩余的汤汁均匀淋在鱼身上即可上桌。

小贴士-食物相克：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。