菊花鸡家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

【菊花鸡的详细介绍及做法】

菊花鸡是一道色香味俱佳的经典私家菜肴，色泽金红，外形酷似盛开的菊花，口感酸甜适中，外酥里嫩，非常适合食欲不振、营养不良或贫血人群食用。同时它也有助于健脾开胃、促进消化。

【所需食材】
主料：鸡胸脯肉 400克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：淀粉（豌豆）100克，番茄酱 90克（分两次使用），香醋 30克，白糖适量，盐 3克，胡椒粉 1克，植物油 50克（实际用量约500克，用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉
  将鸡胸脯肉清洗干净，去除表面的皮和内部筋膜，用刀片成约0.5厘米厚的大片。接着在鸡肉的一面切出梳子花刀（即斜刀交叉切法，使鸡肉受热后自然卷曲成菊花形状）。切好后加入盐和胡椒粉进行基本调味，搅拌均匀腌制5分钟。

• 拍粉定型
  在腌好的鸡片上均匀地拍上干淀粉（豌豆淀粉效果更佳，能形成酥脆外壳）。随后将鸡片轻轻卷起，使其呈现菊花状，底部可用牙签固定以防散开。最后将卷好的鸡卷抖散备用。

• 炸制定型
  取锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，放入整理好的鸡卷，小火慢炸至定型。待其呈现金黄色且酥脆后捞出控油，摆放在盘中备用。

• 炒制糖醋汁
  另起一锅，放入少量植物油（约20克），加热后下入切好的白皮洋葱末，小火煸炒出香味。随后加入番茄酱（共90克），继续翻炒几下，再依次加入白糖（根据个人口味调整）、香醋和少许盐，搅拌均匀。

• 勾芡浇汁
  待糖醋汁煮沸后，缓缓淋入调好的水淀粉（淀粉+清水混合），边倒边搅拌，直至汤汁浓稠透亮。最后可加入少许明油（熟油）提升光泽度。将做好的糖醋汁均匀地浇在炸好的菊花鸡上。

• 点缀装盘
  最后可在菜品表面点缀几片翠绿的芹菜叶，增添色彩与清新感，整道菊花鸡就完成了。

【制作要诀】

• 鸡肉切花刀时要均匀，才能保证炸后形状美观；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可以适当增减醋或糖的用量；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

【功效说明】
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、改善贫血状况；番茄酱中的番茄红素具有抗氧化作用，适合营养不良及气血不足者食用；同时酸甜开胃，有助于促进食欲、缓解消化不良。