菠萝肥乳鸽家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 心悸食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

菠萝肥乳鸽的制作方法

所需材料：

• 主料：雏鸽800克、菠萝175克
• 调料：味精5克、酱油12克（生抽）、黄酒20克、白砂糖1克、盐1克、香油3克、花生油100克、淀粉（豌豆）3克

详细步骤说明：

• 处理乳鸽：
  将宰杀干净的乳鸽清洗干净，用厨房纸吸干水分。取10克生抽均匀涂抹在乳鸽表面和内部，腌制约15分钟，使其初步入味。

• 爆炒乳鸽：
  取锅一只，置于炉火上，将火力调至中高火（武火），锅热后倒入适量花生油（约50克）。待油温升至七成热时，放入腌好的乳鸽，快速煸炒几下，使其表皮略微焦香，锁住肉汁。

• 加入酒和汤炖煮：
  煸炒完成后，沿锅边淋入10克绍酒（即黄酒），去腥提香。随后加入适量淡二汤（或清水），调入剩余的调料：味精、生抽2.5克、精盐1克、白糖1克，搅拌均匀。

• 文火慢煮至熟：
  将火候转为小火（文火），继续炖煮乳鸽约20～30分钟，直至鸽肉熟透入味。煮好后将乳鸽连同原汁一同盛出备用。

• 炸制定型：
  另起一锅，倒入足量花生油（约1000克），烧至油温约100摄氏度（手感为五成热）。将煮过的乳鸽轻轻放入油锅中炸制，炸至表皮呈现金黄色泽即可捞出控油。

• 二次入味：
  锅中留少许底油，再次加热后，倒入剩余的10克绍酒，放入炸好的乳鸽，稍加翻动，使酒香充分渗入鸽肉之中，确保味道更加醇厚。

• 切件装盘：
  将煮熟并炸好的乳鸽取出，稍凉后切成6～8块，按美观方式整齐码放在大碟中央。周围以新鲜菠萝片围边装饰，增添色彩与果香。

• 勾芡淋汁：
  利用之前煮鸽子的原汁，加入湿淀粉（3克淀粉加水调匀），小火勾芡至汤汁浓稠。最后加入香油3克拌匀，将芡汁均匀淋在乳鸽表面即可完成整道菜肴。

功效说明：

本菜具有补虚养身、滋阴益气的功效，特别适合体质虚弱、易心悸者食用。乳鸽富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体力；菠萝含有丰富维生素C和果酸，能促进消化、增进食欲，二者搭配既营养又美味，是一道兼具养生与口感的经典私家菜。

制作要诀：

• 本品有过油炸制过程，建议准备花生油约1000克用于炸乳鸽。
• 炸乳鸽前应确保其表面水分擦干，以免油溅伤人。
• 勾芡时注意火候不宜过大，避免芡汁结块或过稀影响口感。