火方肥鱼肚家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烹

火方肥鱼肚的制作材料：
主料：火腿500克，鱼肚300克，小白菜1500克
调料：料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克

火方肥鱼肚的特色：
柔软滑嫩，醇香味鲜

详细步骤说明：

• 处理鱼肚：
  将肥鱼肚放入沙锅中，加入适量清水，先用旺火煮沸后转小火慢炖约3小时，直至鱼肚软烂。取出后稍凉刮去表面的黄皮膜，再用刀片成两半，清洗干净。接着将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另起一锅冷水，放入鱼肚片焯水一次，待水开后捞出，再用开水冲泡两次，直到鱼肚变得柔软且完全发透为止。

• 处理火腿和配料：
  将火腿切成大小适中的块状备用。大葱一部分切成长段（葱白部分保留），其余的葱与姜一起拍破备用。小白菜去掉外围的老叶，只保留嫩苞，洗净后放入开水中快速氽烫一下，然后立即投入冷水中过凉，以保持脆嫩口感。

• 初步氽煮鱼肚：
  取锅加入普汤500毫升，再加入料酒、拍破的葱姜、适量盐以及处理好的鱼肚片，大火烧开后继续氽煮片刻，使鱼肚进一步去腥并入味。随后将锅中内容倒入漏勺中沥干水分，并挑出葱姜不用。

• 装盘定型：
  将氽煮好的鱼肚片整齐码放在汤盘中，上面放上事先切好的火腿块，撒上少许胡椒粉，并点缀上之前预留的葱段。

• 调汤浇制：
  另取一锅，倒入之前氽煮鱼肚的原汤，再加入清鸡汤1000毫升，调入适量盐和味精，放入之前处理好的白菜苞，大火烧开后撇净浮沫，确保汤色清澈、味道鲜美。最后将调好味的热汤连同白菜苞一同倒入盛有火腿和鱼肚的汤盘中，淋上鸡油即可完成。

功效说明：
此道菜肴富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、增强体质的功效，特别适合体虚、贫血及营养不良者食用；同时食材易消化，对改善消化不良也有一定辅助作用。