酸豆角炒肉末家常做法

菜系：家常菜谱
酸豆角炒肉末的功效：开胃消食、增进食欲、解腻助消化

酸豆角炒肉末的制作材料：
主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半）200克，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油适量，精盐适量，味精适量，酱油适量。

详细制作步骤：

• 处理食材：将酸豆角用清水冲洗干净，放入温水中稍微浸泡约5分钟，以去除部分咸味和杂质，随后捞出沥干水分。将酸豆角切成约0.5厘米长的小段备用。猪肉洗净后剁成细腻的肉末，尽量保持肥瘦均匀，以保证口感香而不柴。

• 煸炒酸豆角：将炒锅置于旺火上，烧热后不放油直接下入切好的酸豆角，中火不断翻炒，炒至酸豆角表面略微干燥、散发香味后盛出备用。此步骤有助于去除多余水分，提升后续炒制时的香气与口感。

• 炒制肉末：重新将炒锅加热，倒入适量熟猪油，待油温五成热时下入肉末，快速煸炒至肉末变色、油脂渗出，并略带焦香。此时加入适量精盐进行调味，继续翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前炒好的酸豆角重新倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。接着加入蒜泥和干椒末，快速炒香，再加入适量酱油调色调味，使肉末和酸豆角充分吸收调料的香味。

• 焖煮收汁：往锅中加入约50克清水，转中小火焖煮约3分钟左右，让酸豆角更入味。待汤汁基本收干，锅中食材变得干爽紧实，香气四溢时撒入适量味精提鲜，快速翻炒几下即可关火出锅。

酸豆角炒肉末成品特色：选料丰富，色泽红亮诱人，口感爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜香俱全，令人食欲大增，是一道经典的下饭佳品。