烩鸭舌掌家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烩

【烩鸭舌掌】的制作材料：
主料：鸭掌800克，鸭舌500克
辅料：口蘑20克，冬笋80克，豌豆苗500克
调料：猪油（炼制）80克，料酒25克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)13克，大葱10克

【烩鸭舌掌】的特色：
香嫩味鲜，清爽可口，具有养颜美容、改善营养不良的功效。适合注重皮肤保养及体质调理的人群食用。

【烩鸭舌掌】的详细做法步骤：

• 处理鸭掌和鸭舌：将鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去表面白膜后彻底清洗干净。
• 初步煮制：将处理好的鸭掌和鸭舌一同放入汤锅中，加适量清水，煮至五成熟（不能煮得太烂，以方便后续去骨为准），捞出后迅速用凉水冲洗并浸泡，保持口感弹嫩。
• 去骨整理鸭掌：将煮过的鸭掌从脚背面剖开，小心抽出筋骨，注意保持整体不散；随后摘除脚爪部分，并去掉掌心的老茧皮。
• 处理鸭舌：将鸭舌轻轻去骨，再次洗净备用。
• 蒸制入味：将整理好的鸭掌和鸭舌放入蒸碗中，上笼蒸至软烂，取出待用。
• 泡发口蘑：将干口蘑用开水泡发，焖透后挤出杂质，去除蒂部泥沙；再用少许盐轻揉至呈白色，片成薄片后用清水浸泡备用。
• 处理冬笋：将冬笋剥壳洗净，煮熟后切成小薄片。
• 清洗豆苗：将豌豆苗择洗干净，控干水分备用。
• 切配葱段：将大葱洗净，切成小段备用。
• 炒制配料：起锅烧热，加入炼制好的猪油，加热至六成热时下入冬笋片煸炒出香味。
• 烩制主料：接着加入口蘑片、鸭舌、鸭掌，倒入鸡汤约500毫升，加入料酒、盐、味精调味，翻拌均匀，使味道融合。
• 加入蔬菜：再将洗净的豌豆苗下锅，轻轻翻炒均匀。
• 勾芡收汁：将淀粉与少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
• 调味出锅：最后撒入葱段，淋入香油和胡椒粉提香，翻拌均匀即可装盘上桌。

【烩鸭舌掌】相关功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素和微量元素，能促进皮肤新陈代谢，增强肌肤弹性，有助于美容养颜；同时对于营养不良、体虚乏力者有较好的滋补作用。