炸熘仔鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：炸熘

【炸熘仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡1000克
辅料：青椒35克，淀粉（玉米）35克
调料：酱油75克，醋40克，白砂糖50克，大蒜（白皮）35克，猪油（炼制）75克

【炸熘仔鸡的特色】
此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜，口感酥嫩适口，是补充气血、促进食欲的理想菜肴。

【炸熘仔鸡的详细做法】

• 准备湿淀粉
  将干玉米淀粉（35克）放入碗中，加入适量清水调匀，制成约75克湿淀粉备用。

• 处理鸡肉
  将童子鸡宰杀后取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，保留肫和肝。将肫和肝洗净备用。剔除鸡的大骨，把鸡肉切成约2厘米见方的小块。同时将肫和肝也分别切成与鸡肉大小相近的块状。

• 腌制鸡肉和内脏
  取一大碗，放入鸡块、肫块、肝块，加入酱油（25克）和湿淀粉（60克），搅拌均匀，使每一块都裹上浆汁，静置片刻，使其更入味。

• 处理辅料
  青椒洗净去籽，切成片状；大蒜去皮拍碎备用。

• 调配卤汁
  准备一碗，依次加入酱油（50克）、醋、白糖、剩余的湿淀粉（15克），充分搅拌均匀，直至无颗粒状态，调成酸甜口味的芡汁。

• 第一次炸制鸡肉
  炒锅置于火上，倒入熟猪油（75克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鸡块、肫块、肝块分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色后捞出，控净多余油分。

• 第二次复炸定型
  待油温升至八成热时，将炸好的鸡块再次下锅复炸，时间不宜过长，炸至表皮更加酥脆、颜色转为红亮金黄时迅速捞出，沥干油备用。

• 炒配料并收汁
  锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，再加入青椒片快速翻炒几下。随后倒入事先调好的卤汁，用中小火煮沸，待汤汁变稠起泡时，立即倒入炸好的鸡块、肫块、肝块。

• 翻炒均匀
  用勺子轻轻翻拌或颠锅，使卤汁均匀包裹在食材表面。最后淋入熟猪油（20克），增加光泽和香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

【成品特点】
色泽红亮诱人，外酥里嫩，酸甜适口，具有浓郁的湘菜风味，适合家庭聚餐或作为营养补充佳肴。