煎焖苦瓜家常做法

菜系：湘菜
防暑食谱｜清热去火食谱

口味：香辣微苦，口感清爽，适宜搭配米饭食用。

工艺：熟煎后焖制，使苦瓜入味而不失爽脆。

煎焖苦瓜的制作材料：

• 主料：苦瓜1000克
• 调料：味精2克、大蒜（白皮）50克、小葱10克、花生油40克、豆豉15克、盐10克、香油10克、辣椒油15克

煎焖苦瓜的做法步骤详解：

• 处理苦瓜： 将苦瓜洗净后切成约4.5厘米长的段状筒形。
• 焯水去涩： 锅中烧开水，将切好的苦瓜放入焯水约1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，以保持口感爽脆。
• 去籽挤干： 将焯过水的苦瓜筒内籽去除干净，轻轻用手挤干水分，再改刀成宽约3厘米的小块备用。
• 准备配料： 大蒜剥皮洗净后切片；小葱洗净切成葱花；豆豉用热水泡软，使其味道更易释放。
• 煎制苦瓜： 炒锅加热后倒入花生油，待油温七成热时，放入苦瓜块中小火慢煎。煎至两面呈现金黄色泽，外皮略微焦香即可盛出备用。
• 调味焖煮： 利用锅中余油，先下大蒜片煸香，接着加入煎好的苦瓜块，然后依次加入盐、辣椒油、味精、泡好的豆豉及少量清水（水量以刚好没过食材为宜）。
• 焖入味汁： 盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让苦瓜充分吸收调料的味道。待汤汁收干撒入葱花。
• 淋油装盘： 最后淋入香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

煎焖苦瓜的特色与功效：
本菜色泽金黄，香气扑鼻，口感香辣微苦，具有清热解毒、消暑降火的功效，是夏季餐桌上的一道佳品，特别适合炎热天气食用。

煎焖苦瓜的制作要诀：
如不喜欢焯水步骤，也可将苦瓜切片后用少许盐腌制5分钟，轻轻挤去多余水分后再进行煎制，这样口感更为爽脆，且能保留更多营养成分。