子孙满堂家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：子孙满堂是一道寓意吉祥的粤菜，外形圆润饱满，象征家庭团圆、子孙兴旺。咸蛋黄与虾仁、猪肉结合，口感鲜香浓郁，瓜子仁增加酥脆层次，是一道适合节日宴席的精致菜肴。

制作材料：
主料：咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁100克，生菜100克
辅料：蛋白1个，淀粉15克
调料：精盐5克，胡椒粉1克，味精2克，水50克，油1000克

详细步骤说明：

• 处理咸蛋黄： 将咸蛋黄放入蒸碗中，隔水蒸约10分钟至熟透。取出后稍放凉，用刀将每个咸蛋黄均匀切成4小块，备用。

• 调制馅料： 将虾仁放入搅拌机或剁成细腻的虾泥。然后将虾泥倒入大碗中，加入绞肉、精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉和水。用手或筷子顺时针方向用力搅拌，直至肉馅上劲、起胶，变得有黏性为止。

• 包入咸蛋黄： 取适量拌好的肉馅揉成丸子状（共约16个），在每颗丸子中间压一个小凹槽，放入一小块切好的咸蛋黄，再将肉馅包裹住蛋黄，搓成圆球状。

• 滚粘瓜子仁： 将搓好的丸子轻轻沾上少许清水，使其表面湿润，然后放入装有瓜子仁的盘中，均匀滚动使丸子外层裹满瓜子仁，确保瓜子仁牢固附着。

• 炸制定型： 锅中倒入油（约1000克），油温烧至五成热（约150℃），将裹好瓜子仁的丸子逐个放入锅中，保持中小火慢慢炸制。炸至表面呈金黄色，且丸子浮起时即可捞出沥油。

• 摆盘上桌： 取一干净大盘，将洗净沥干的生菜叶铺在盘底，把炸好的丸子整齐地摆在生菜上，即可上桌食用。

此道“子孙满堂”色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，寓意美好，是粤式宴席中的一道经典佳肴。