炒墨鱼仔家常做法

菜系：粤菜
炒墨鱼仔的制作材料：
主料：鲜墨鱼仔150克，韭菜100克，鲜香菇50克
调料：植物油300克（实耗约30克），食盐适量，料酒3克，姜汁2克，酱油5克，味精1克，湿淀粉适量，香油2克，葱花5克

菜系相关功效：
粤菜讲究原汁原味、清鲜爽滑，此道“炒墨鱼仔”口感鲜嫩、香气扑鼻，具有促进食欲、滋补身体的功效。墨鱼富含蛋白质和微量元素，韭菜温肾助阳，香菇则能增强免疫力，是一道营养丰富、适合家庭食用的家常小炒。

详细步骤说明：

• 食材预处理：将新鲜墨鱼仔放入清水中反复冲洗干净，去除内脏及杂质，沥干水分后放入碗中备用。韭菜择去老叶，清洗干净后切成约2厘米长的段。鲜香菇洗净后去掉根部，切成细丝备用。

• 焯烫墨鱼仔：炒锅置于火上，加入植物油约300克，待油温加热至六成热（即手放在锅上方能感受到明显热气）时，将墨鱼仔下入油锅中快速过油，时间大约10秒钟，待墨鱼仔略微卷曲即可连油一起倒入漏勺中，控油备用。这一步可以有效去除墨鱼仔的腥味并使其口感更加脆嫩。

• 调制酱汁：锅中留底油少许，先加入料酒炝锅，随后加入少量清汤（或清水）、酱油、姜汁，大火烧沸后转中小火，再加入适量湿淀粉搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

• 翻炒成菜：将之前控好油的墨鱼仔重新倒回锅中，紧接着加入切好的韭菜段和香菇丝。根据个人口味加入适量食盐和味精，快速翻炒均匀，使调味充分裹附在食材上。

• 出锅装盘：最后撒上葱花，淋入香油增香，轻轻颠翻几下即可关火，迅速将菜肴盛入盘中。

温馨提示：整个炒制过程应保持中大火，动作要快，避免蔬菜炒老，墨鱼仔也易久炒变硬，掌握火候是这道菜成功的关键。