焦炸肉带饼家常做法

菜系：湘菜
口味：咸甜味
工艺：炸

焦炸肉带饼的制作材料：
主料：肥膘肉400克
辅料：春卷30克，鸡蛋100克，小麦面粉50克
调料：葱白70克，甜面酱150克，姜5克，白砂糖5克，淀粉（玉米）25克，酱油5克，花椒1克，盐2克，猪油（炼制）50克

焦炸肉带饼的特色：
此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃，松酥香甜，别具风味。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜猪肋条中段的肥膘肉，清洗干净后沥干水分备用。将葱白切成段，姜切片，花椒籽备好。

• 切片腌制：将肥膘肉切成长约9.9厘米、宽约4厘米、厚约1厘米的大片，共5片左右。将切好的肉片放入大碗中，加入葱白、姜片、白糖、精盐、花椒籽和酱油，用手抓匀，使调味料均匀附着在肉片上。腌制约15分钟，让肉片充分入味。

• 调糊挂浆：腌制完成后，挑出葱白、姜片和花椒籽。磕入鸡蛋再加入小麦面粉和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手搅拌成浓稠适中的糊状，确保每片肉都均匀挂上一层厚实的面糊。

• 炸制定型：炒锅置于中火上，倒入熟猪油，加热至六成热（油面微微有烟气）。将挂好糊的肉片逐片轻轻放入锅中，炸约2分钟后转小火或暂时离火，防止外焦内生。待肉片内部熟透后，再转回中火炸至表面呈金黄色、酥脆即可捞出。控净油分后将肉片捞出放在漏勺中沥油。

• 切条摆盘：将炸好的肉片平铺在砧板上，顺着长度方向按每条1.3厘米的宽度切成细条，大约可切30条左右，整齐码放在一个大瓷盘中。

• 配菜准备：取两个小瓷盘，在其中一个盘子中央放上适量甜面酱；另一个盘子中放入切成长约4厘米的葱白段，围绕甜面酱摆放一圈。再另取两个小瓷盘分别装入加热后的薄饼，保持温度以便食用时包裹。

• 上桌享用：将盛有炸肉条的大瓷盘与四个小盘一同端上餐桌。食客可根据个人喜好，取一张热薄饼摊开，放上几条焦炸肉条，再加入适量甜面酱和葱白段，卷起后食用，口感酥香甜美，风味独特。

焦炸肉带饼的制作要诀：
因为需要进行炸制，所以需准备熟猪油约1000克，实际耗油量约为50克。炸制过程中注意火候控制，先炸定型，再复炸使其更加酥脆。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。