焦炸香椿芽家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

焦炸香椿芽的制作材料：
主料：香椿250克
辅料：鸡蛋60克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)15克
调料：盐5克，味精2克，花椒1克，花生油30克，香油10克

焦炸香椿芽的功效：
香椿富含蛋白质、碳水化合物及维生素C，具有清热解毒、健胃理气、润肠通便等功效，适量食用有助于增强免疫力和促进消化。

焦炸香椿芽的详细做法步骤：

• 处理香椿：将新鲜香椿摘去老根和多余的边叶，放入清水中彻底洗净，随后捞出沥干水分备用。确保香椿表面无水珠，以免炸制时溅油。

• 调制面糊：取一个大碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉和湿淀粉（可用清水将淀粉调成湿糊状），再根据口味加入适量食盐、味精。缓慢加入少量清水搅拌均匀，使面糊呈浓稠但能顺滑挂糊的状态。注意搅拌动作要轻柔，避免用力过猛导致面糊起筋影响口感。

• 裹糊腌制：将处理好的香椿芽倒入调好的蛋糊中，用筷子轻轻翻拌，使每一根香椿芽都均匀地裹上一层薄薄的面糊，静置片刻让其入味。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量花生油（约1000克），置于火上加热至七成热（油面微微有烟升起）。用手或筷子夹住香椿芽逐个下入油锅，避免粘连。中小火炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 复炸至酥脆：再次升高油温至八九成热（油面光亮、冒青烟），将香椿芽重新下锅进行复炸，时间控制在10～20秒即可迅速捞出，此时香椿外皮酥脆、香气四溢。

• 调味装盘：将炸好的香椿芽放入盆中，趁热撒上研磨好的花椒粉，淋上香油，轻轻颠动几下使其充分吸收香味，最后整齐码放在盘中即可上桌。

焦炸香椿芽的制作要诀：

• 面糊调制宜稀不宜稠，避免裹糊太厚影响酥脆感；
• 初炸为定型，复炸为增香，两次炸制不可省略；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻；
• 本菜建议现炸现吃，保持最佳口感。

健康提示：
香椿含有丰富的营养成分，尤其是维生素C含量较高，有助于提高人体抵抗力。但香椿性偏寒凉，脾胃虚寒者应适量食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺搭配食用。