焦炸野兔片家常做法

菜系：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸焦炸

野兔片的制作材料：
主料：野兔肉1000克
辅料：鸡蛋150克，香菜150克
调料：小麦面粉50克，花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，花椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）13克，香叶25克，胡椒粉1克

焦炸野兔片的特色：
外皮焦脆香酥，内里鲜嫩多汁，风味独特，是佐酒佳品。

详细做法步骤如下：

• 处理兔肉：

  • 将野兔肉清洗干净，剔除骨头和筋膜部分，确保肉质干净无杂质。
  • 切成大小均匀的薄片，尺寸约为5厘米长、3厘米宽、6毫米厚，便于入味与炸制。

• 腌制兔肉：

  • 将切好的兔肉放入碗中，加入拍破的大葱段、姜片，以及适量的盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉进行腌制。
  • 充分拌匀后静置1小时，使兔肉充分吸收调味料的味道。
  • 腌好后挑出葱段和姜片，避免影响口感。

• 调制面糊：

  • 准备一个干净的碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、淀粉，并逐步添加适量清水搅拌均匀，形成浓稠适中的糊状物。
  • 面糊应能均匀裹在兔肉上而不滴落为宜。

• 兔肉挂糊：

  • 将腌制好的兔肉逐片放入调好的面糊中，使其表面完全裹上一层糊衣，这样可以锁住水分，使成品更加酥嫩可口。

• 炸制兔肉：

  • 锅中倒入花生油，加热至油温七成热（约180℃），将裹好糊的兔肉片逐一放入锅中，注意不要一次下太多，以免油温骤降。
  • 用中小火炸至表面呈现金黄色，并且质地变得酥脆时即可捞出沥干多余的油分。

• 调味增香：

  • 将炸好的兔片重新回锅，撒上花椒粉，淋入少许香油，轻轻翻炒或颠锅，让兔肉均匀吸收香气。

• 装盘装饰：

  • 将调味后的兔片盛入大盘中，在周围摆上洗净的香菜作为点缀，提升整体视觉效果和风味层次。

制作小贴士：

• 因涉及油炸过程，建议准备花生油约100克，实际使用量视情况而定。
• 炸制过程中控制好火候，避免外焦内生或油温过高导致食材变硬。

食物相克提示：

• 兔肉不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引发腹泻或其他不适；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。
• 食用补药期间，如服用白术、丹皮等中药时，不宜食用香菜，以免影响药效。