京葱豆腐笋煲家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

京葱豆腐笋煲的制作材料：
主料：北豆腐500克，冬笋100克，火腿15克，大葱（京葱）50克
调料：酱油10克，白砂糖4克，味精3克，植物油50克，花椒3克，玉米淀粉3克

详细步骤说明：

• 处理豆腐： 将北豆腐从包装中取出，轻轻用水冲洗一下，用刀将外层的老皮批去。然后将豆腐切成大小适中的骨牌块，放入盆中备用。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。

• 切配辅料： 将大葱洗净后切成约4厘米长的段状；冬笋剥去外壳后清洗干净，切成薄片备用；火腿切成细末状。

• 炸制花椒油： 取锅置于炉灶上，加入适量植物油，待油温稍热时放入花椒粒，小火慢慢炸出香味后捞出花椒渣，留下带有香气的花椒油备用。

• 煎豆腐定型： 锅中重新倒入植物油，开大火烧至七成热（油面微微冒烟），将豆腐块小心整齐地推入锅中，煎至两面呈现金黄色、表面略微结皮的状态即可捞出，沥干多余的油分。这一步有助于豆腐保持形状，并提升口感。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，加热后放入切好的京葱段和冬笋片，快速翻炒几下，使其稍微断生并散发香味。

• 炖煮入味： 往锅中加入煎好的豆腐块，再依次加入酱油、白糖以及适量高汤（或清水），使汤汁刚好没过食材。大火烧沸后转为中小火焖烧数分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁： 待豆腐入味后，将玉米淀粉加少量水调匀制成湿淀粉，倒入锅中，改用旺火翻拌均匀，使汤汁逐渐浓稠，形成薄芡状态。

• 转入煲中收尾： 将所有食材连同汤汁一起倒入事先预热好的煲中，撒入火腿末，加入味精提鲜，最后淋上之前炸好的花椒油，略烧片刻即可出锅。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，适合青少年日常营养补充，同时富含钙质与蛋白质，对预防和改善骨质疏松有良好辅助作用。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙元素，搭配冬笋和火腿，既提升了风味又增强了营养价值。