椒盐鱼条家常做法

菜系：闽菜孕妇菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸

椒盐鱼条的特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

【制作材料】
主料：大黄鱼1000克
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克
调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克

【详细步骤说明】

• 处理大黄鱼：将新鲜的大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后片取两侧鱼肉，去除中间大骨和细刺，保留净鱼肉两片。接着将鱼肉切成4.5厘米长、约1厘米宽的条状，放入碗中备用。

• 腌制鱼条：在切好的鱼条中加入精盐、料酒、葱末、姜末进行腌制。搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置腌渍30分钟，使鱼肉充分入味。

• 调制蛋面糊：取一只干净的碗，打入鸡蛋，并加入小麦面粉，搅拌成浓稠适中的蛋面糊。随后加入炼制好的熟猪油，继续搅拌至蛋面糊变得光滑细腻且富有光泽。这一步是让炸出的鱼条更加酥脆的关键。

• 油炸定型：将锅置于旺火上，倒入足量的花生油（约750克），待油温加热至六成热（约180℃，油面微微起烟）时，将腌制好的鱼条逐条挂上蛋面糊后轻轻下入油锅中。炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸提升酥脆度：为了保证成品口感更酥脆，可将捞出的鱼条再次投入油锅中快速复炸几秒钟，随即迅速捞出，立即用冷油淋一遍。这样可以保持外皮酥脆不回软。

• 装盘与调味：将炸好的鱼条整齐地摆放在盘中，随盘附带一小碟椒盐，食用时蘸取即可，味道更佳。

【制作要诀】

• 蛋面糊中加入熟猪油能让外层更酥脆，色泽更光亮；
• 鱼条炸好后淋冷油，有助于保持外皮的酥脆性；
• 因为需要两次油炸，所以准备足够的花生油（总量约750克）以确保操作顺利。

【食物相克提示】

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；亦不宜与荞麦一同食用。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不适。