红汤双脆家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：助消化、补虚养身、健脾开胃、改善营养不良

口味：香辣
工艺：煮

【红汤双脆】的制作材料：
主料：猪肚350克、鸡肫200克
辅料：泡椒15克、芹菜35克
调料：辣椒油15克、炼制猪油30克、盐4克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豆瓣酱5克、姜5克、玉米淀粉3克、料酒10克、香油5克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将猪肚和鸡肫分别清洗干净。清洗时可用面粉、醋搓洗去除异味，再用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 改刀处理：将猪肚和鸡肫切成大小适中的块状，并在其表面切上十字斜刀，以便更好地入味。切好后放入碗中备用。

• 码味腌制：在猪肚和鸡肫中加入适量料酒、玉米淀粉以及少许盐，抓匀后腌制10分钟左右，使其初步入味并保持口感鲜嫩。

• 辅料准备：泡椒去掉蒂部，洗净备用；泡姜切成薄片；芹菜择去老叶，洗净后切成约5厘米长的段。

• 炒制底料：取锅一只，加热后倒入炼制猪油，待油热后加入豆瓣酱，小火慢炒至出红油香味。随后加入泡椒、泡姜片继续翻炒，使香味充分释放。

• 调制红汤：向锅中加入辣椒油，倒入适量鲜汤（或清水），水量以能没过食材为宜。大火烧沸后加入盐、味精、白糖、胡椒粉进行调味，使汤汁呈现出咸鲜微辣、略带回甘的复合味道。

• 下料煮制：将之前腌好的猪肚和鸡肫倒入锅中，转中火煮约3～5分钟。注意不可久煮，以免失去脆嫩口感。待食材变色、熟透即可。

• 收尾装盘：最后淋入几滴香油提香，撒上芹菜段稍煮片刻即可关火，将整锅内容物盛入盘中。

• 成菜特点：成品色泽红亮，香气扑鼻，猪肚与鸡肫质地爽脆，入口富有弹性，汤汁浓郁、香辣开胃，是一道极具川味特色的家常佳肴。

【制作要诀】：

• 猪肚与鸡肫切刀要均匀一致，便于受热均匀、口感统一。
• 煮制时间不宜过长，否则会失去“双脆”的特色。
• 调味层次丰富，豆瓣酱与泡椒是关键，决定了红汤的色泽与风味。
• 可根据个人口味适当添加蒜末或花椒提升辛香风味。