焙面家常做法

菜系：豫菜
精品主食口味：炸烧味
工艺：炸

焙面的制作材料：
主料：小麦面粉500克
调料：盐3克，碱1克，花生油60克（实际操作需准备约1000克用于炸制）

焙面的相关功效：
此面外酥里筋、口感香脆，是河南传统面点之一，常用于搭配糖醋熘鱼等菜肴上桌，既丰富口感又提升整体风味。其制作过程讲究技艺，对面团的延展性和炸制火候要求较高，适合家庭聚会或节庆时制作。

焙面的详细制作步骤：

• 和面
  将500克小麦面粉放入盆中，加入3克盐和1克食用碱。根据季节调整碱的用量，冬季可减少至每公斤面粉0.5克，夏季则可增至2克。然后慢慢加入清水搅拌均匀，揉成一个较硬的面团。在揉面过程中采用“蘸水揉面法”，即边揉边蘸水搓揉，反复多次，直至面团光滑且富有弹性。

• 醒面与摔打
  揉好的面团放置案板上，盖上湿布静置醒发10分钟左右。随后开始摔打面团，双手抓住面团两头，将面团提起再用力摔在案板上，如同合绳一般反复拉扯、摔打，直到面团变得柔软而有韧性。

• 拉条成型
  当面团充分出筋后，将其搓成长条状，撒上适量干面粉防粘。用双手分别捏住两端，轻轻伸长拉细。右手将一端交于左手，形成半圆形，左手中指插入圆环中心，双手同时向两侧展开，如此反复拉伸、折叠，使面条逐渐变细，直至细如发丝。最后截取中间约50克的一段备用，两端可另行处理。

• 炸制焙面
  取一口大炒锅置于中火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热（油面微微泛起波纹）。将拉好的面条轻轻放入油锅中炸制，期间用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待面条呈金黄色（柿黄色）时捞出，沥干多余油分，整齐码放在盘中即可。

• 装盘点缀
  焙面通常作为配菜与糖醋软熘鲤鱼一同上桌，也可单独作为小吃享用。若与酸甜适口的糖醋鱼搭配，更显风味独特。

焙面的制作要诀：

• 和面时加碱量应随温度变化灵活调整，确保口感筋道。
• 拉面时动作要连贯，力度均匀，避免断条或粗细不均。
• 炸制前油温不宜过高，以免外焦内生；炸至金黄即可，保持酥脆而不油腻。