白鳝豉汁煲家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：煮

【白鳝豉汁煲】的制作材料：
主料：河鳗 960克
调料：大蒜（白皮）10克、姜5克、大葱10克、豆豉20克、淀粉（玉米）5克

【详细步骤说明】：

• 处理河鳗：将准备好的河鳗（即白鳝）去头、去内脏，剥去外皮。用适量食盐反复搓洗表面黏液，去除腥味和杂质，然后用水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 切段备用：将清洗干净的河鳗切成约一寸（3厘米左右）长的小段，放入盘中备用。

• 准备配料：将大蒜剥皮、生姜去皮，与豆豉一起放入石臼中捣烂成泥状（也可使用搅拌机或刀剁），制成豉蒜姜蓉；大葱洗净后切成小段备用。

• 爆香调料：取一砂锅或炒锅，置于火上烧热后加入适量食用油（如花生油或菜籽油）。待油温升高后，下入之前捣好的豉蒜姜蓉，以中小火煸炒出香味。

• 翻炒河鳗：将切好的河鳗段倒入锅中，与调料一同快速翻炒均匀，使每一块河鳗都裹上调料，略煎一下以锁住鲜味。

• 加水炖煮：往锅中加入一碗半清水（约400毫升），水量以刚好没过河鳗为宜。大火烧开后转中小火加盖焖煮约5分钟，让河鳗充分吸收豉香味并熟透。

• 调味勾芡：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜。将玉米淀粉加入少量清水调匀，慢慢淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。

• 收尾点缀：最后撒入切好的葱段，稍微翻拌几下即可关火。保持原煲上桌，趁热享用风味更佳。

【菜品功效】：
此菜具有补血益气、滋阴养身、增强体质的功效，适合体弱、贫血、营养不良及产后调理人群食用。同时河鳗富含优质蛋白和多种微量元素，有助于改善虚弱体质、促进身体恢复。

【温馨提示】：

• 河鳗忌与醋、白果同食，以免引起不适。
• 若嫌处理活鳗麻烦，可选购已宰杀处理好的冰鲜河鳗，但需确保新鲜无异味。