榄菜酿尖椒家常做法

菜系：私家菜
功效：消化不良食谱、肢寒畏冷食谱、防癌抗癌食谱
口味：糊辣味
工艺：酿制与炸炒结合

榄菜酿尖椒的制作材料：
主料：青尖椒300克，红尖椒100克，瘦猪肉150克
调料：精盐5克，味精3克，大葱5克，生姜5克，料酒10克，植物油20克（实耗量），淀粉3克（豌豆淀粉），榄菜酱10克

榄菜酿尖椒的特色：
口味独特，鲜美可口，外酥内嫩，香气扑鼻。

详细制作步骤如下：

• 原料处理

  • 将青尖椒和红尖椒分别洗净，注意去除表面杂质。
  • 取一根尖椒，从顶部竖向切开一道口子（不要切断），去掉两端的部分，然后掏净内部的籽和筋膜，保留完整的辣椒外壳备用。

• 调制肉馅

  • 将瘦猪肉清洗干净后剁成细腻的肉末。
  • 在肉末中加入精盐、料酒、味精调味，用筷子顺一个方向搅拌至起胶，增强肉馅的黏性和口感，静置腌制10分钟左右备用。

• 填充肉馅

  • 用手将腌好的肉馅逐一填入处理好的尖椒中，尽量压实填满，但不要溢出。
  • 填好后，在尖椒外部轻轻拍上一层薄薄的淀粉，帮助肉馅更好地定型，并在后续炸制时形成酥脆表层。

• 初步炸制定型

  • 锅中倒入约300克植物油，置于火上烧至七成热（约210℃）。
  • 将填好肉馅的尖椒逐个下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意炸制时间不宜过短，确保肉馅熟透。

• 炒制调味

  • 另起一锅，加入少量植物油（约10克）烧热，放入切碎的葱末和姜末爆香。
  • 接着加入榄菜酱继续翻炒，炒出香味后加入少许清水或高汤，煮沸后转小火。

• 合锅收汁

  • 将之前炸好的尖椒重新放入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，使每根尖椒都裹上浓郁的榄菜风味。
  • 炒匀后即可关火，装盘上桌。

榄菜酿尖椒的制作要诀：

• 植物油用量中注明的20克为实际消耗量，因需进行炸制过程，应准备约300克油用于操作。
• 肉馅必须充分搅拌上劲，这样成品口感更佳；同时炸制时务必确保尖椒内的肉馅完全熟透。