上汤鱼片家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：水爆

【上汤鱼片的制作材料】
主料：草鱼 600克
辅料：生菜（团叶）150克，油条 80克
调料：芝麻 2克，大葱 5克，植物油 75克，香菜 3克，盐 2克，味精 2克，胡椒粉 1克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：选择新鲜的草鱼中段，用刀从背部直剖成两半，去除中间的大骨和主要鱼刺。接着将鱼肉切成约2厘米宽的薄片，并仔细剔除残留的小刺，确保口感细腻不卡喉。

• 准备蔬菜与油条：将生菜撕成小块状，铺在汤碗底部作为垫底；油条切成薄片，放入热油锅中炸至稍微酥脆后捞出，均匀铺在生菜之上备用。

• 摆盘鱼片：将切好的草鱼片平铺在油条上，可围绕汤碗四周呈环形摆放，中间部分则轻轻卷成圆形，使整体造型美观。

• 点缀配料：撒上炒香的白芝麻、切碎的大葱末，并在鱼片表面铺上几根洗净的香菜叶进行装饰。

• 调制高汤：取一口锅，倒入大约8杯事先熬好的高汤（可根据人数适量调整），大火烧沸后加入盐、味精和胡椒粉调味。

• 冲烫成菜：待汤沸腾并调味完成后，迅速将热汤倒入盛有鱼片的汤碗中，利用高温使鱼片快速烫熟，保持其鲜嫩口感。

【制作要诀】

• 鱼肉必须选用新鲜优质的草鱼，以保证成品的鲜美与营养；
• 鱼片切得越薄越好，这样在冲泡高汤时能迅速成熟，口感更佳滑嫩；
• 高汤应提前准备好，确保温度足够高，以便瞬间锁住鱼片的鲜味。

【健康提示】
鱼类富含优质蛋白质和多种必需脂肪酸，是人体补充营养的良好来源，适合体质虚弱、食欲不佳或需要调理身体的人群经常食用，同时也有助于延缓衰老、增强免疫力。