麻辣冬笋尖家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：炸烹

麻辣冬笋尖的制作材料：
主料：冬笋1500克
辅料：红尖椒15克，青蒜25克
调料：炼制猪油120克，料酒25克，盐8克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉8克

麻辣冬笋尖的特色：
麻辣香脆，爽口鲜美。

详细制作步骤：

• 处理冬笋：
  将冬笋去除根部的老蔸部分，用左手握住笋头部，右手持刀，在笋表面从顶部划至尾部，刀刃插入笋壳内，刀背向后轻斜将外壳剥下。接着削去内部较硬的表皮，再刮净外层笋衣。然后顺着纤维方向切成1.5厘米厚的片状。如果冬笋个头较大，可先将底部横向切1～2片，再顺丝切条，之后用刀轻轻拍松，最后切成大小适中的笋尖条备用。

• 准备配料：
  将红尖椒洗净后剁成细末；青蒜清洗干净后切成蒜花备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入约100毫升清水或高汤，放入酱油、少许醋（提鲜）、味精、湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀）以及香油，搅拌均匀备用。

• 炸制冬笋：
  在锅中倒入约500克猪油（实际用量根据情况调整），大火加热至油温七成热时，放入切好的冬笋尖进行炸制。炸至表面微黄、水分基本干透后捞出，控油备用。

• 炒制底料：
  锅中留约50克猪油，加热后放入红尖椒末、花椒粉和青蒜花，小火煸炒出香味，随后加入适量盐调味。

• 合炒入味：
  将炸好的冬笋尖重新下锅，快速翻炒几下后，沿锅边淋入料酒炝锅。接着倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒使汤汁均匀裹在冬笋上。

• 收汁装盘：
  待汤汁浓稠、冬笋尖充分吸收调料香味后即可关火，盛出装盘，稍凉后食用风味更佳。

麻辣冬笋尖的制作要诀：
因制作过程中需进行炸制，建议准备猪油约500克用于油炸，确保成品口感酥脆；冬笋质地较硬，处理时注意切片厚度与火候控制，以保证最终成品口感爽脆不柴。