香嫩童子鸡家常做法

菜系：家常菜谱
口味：微辣
工艺：油淋炸香

嫩童子鸡的制作材料：
主料：童子鸡800克
调料：香菜15克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，老抽10克，花椒粉5克，甜面酱20克，辣酱油20克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，香油2克，植物油120克

教您香嫩童子鸡怎么做，如何做香嫩童子鸡才好吃：

• 处理食材：将童子鸡宰杀洗净，去除内脏及多余脂肪，用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。同时将大葱洗净切段，生姜和大蒜分别去皮后切成片状，香菜洗净后切段备用。
• 腌制鸡肉：取一只较大的容器，放入处理好的童子鸡，加入花椒粉、盐、葱段、姜片、蒜片、味精、白糖、料酒，用手将调料均匀涂抹在鸡身内外，并轻轻按摩使其更易入味。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调料风味。
• 风干与上色：腌制完成后，取出童子鸡，用厨房纸巾吸干表面多余水分，然后将其悬挂在通风处晾干约30分钟至表皮略干。随后用老抽均匀涂抹鸡身内外，再次挂起晾干15分钟左右，使色泽更加红亮诱人。
• 第一次炸制定型：锅中倒入足量植物油（约1000克），开火加热至七成热（油面微微冒烟），小心放入童子鸡，转中小火炸制约3-5分钟，待其外表呈金黄色且表皮紧实后捞出，控干油分。
• 焖煮入味：另换一口锅，留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片煸香，再将炸过的童子鸡放入锅中，加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鸡身为宜。加盖小火焖煮约20分钟，直至鸡肉熟透软嫩。
• 复炸提升口感：将焖好的童子鸡捞出沥干，重新将油温升至八成热，再次放入鸡块进行复炸约1-2分钟，使其外皮酥脆、色泽更佳，捞出后控油。
• 装盘调味：将炸好的童子鸡取出稍凉后切块摆盘，淋上几滴香油增香，搭配准备好的甜面酱、辣酱油作为蘸料，旁边点缀香菜段即可上桌享用。

香嫩童子鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。为保证成品外酥里嫩、色泽红亮，建议选用新鲜嫩童子鸡，并注意控制油温和炸制时间，避免外焦内生。若喜欢更浓郁口感，可在焖煮时加入少许五香粉或八角提味。

菜系相关功效：
此菜具有补虚强体、温中益气、促进食欲等作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用，同时也是一道下饭佐酒皆宜的经典家常美味。