冬菇藕夹家常做法

菜系：湘菜
冬菇藕夹的功效：健脾养胃、清热润燥、增强免疫力

制作材料：
主料：嫩白藕500克，水发冬菇100克
辅料：鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉适量，花椒粉适量，香油适量

详细制作步骤：

• 处理莲藕：
  将嫩白藕洗净，切去两端的藕节，削去外皮。将处理好的藕平放在砧板上，凸面朝上。使用锋利刀具，采用“连切不断”的方式，先以0.3厘米的厚度斜切，但不完全切断（切至3/4深度），然后再切一刀彻底断开，重复此操作直至切完所有藕片。切好后加入少许盐拌匀，腌制约10分钟，使其稍微软化，便于夹馅。

• 准备冬菇馅料：
  将水发冬菇去除根蒂，放入清水中洗净泥沙，大的冬菇切成小块。用手挤干水分备用。锅中加热适量食用油，放入冬菇翻炒至微微出香味时，加入1汤匙料酒去腥，再根据口味加入适量盐和味精调味，继续煸炒至入味。炒好后盛出晾凉备用。

• 夹入馅料：
  取一片藕片，中间凹陷处放入适量炒好的冬菇，再盖上另一片藕，形成一个夹心藕夹。依次将所有藕夹制作完成。

• 调制挂糊：
  在一个小碗中打入鸡蛋1只，加入面粉50克、适量生粉以及清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊，以能均匀裹住藕夹为宜。

• 第一次炸制定型：
  锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入油中有细密气泡冒出）。将夹好的藕夹均匀地裹上面糊，用筷子小心逐个放入油锅中炸制。中小火炸至表面凝固呈淡黄色即可捞出，控干多余油分。

• 第二次复炸酥脆：
  待油温再次升高后，将藕夹重新放入油锅中，进行复炸约30秒至1分钟，炸至表面金黄酥脆时迅速捞出，沥干油分。

• 调味出锅：
  将炸好的藕夹放入大碗中，趁热撒入适量花椒粉增香，再淋入几滴香油，轻轻翻拌均匀，使调料充分附着在藕夹表面即可装盘。

小贴士：

• 藕片不宜太薄，否则不易夹馅且口感不佳；
• 第一次炸是为了定型，第二次炸是为了达到外酥里嫩的口感；
• 面糊调配要适中，太稀则挂不住，太稠则外壳厚重影响口感；
• 若喜欢更丰富的口味，可在馅料中加入少量剁碎的马蹄或胡萝卜增加层次感。