水煮魔芋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味：微辣
工艺：煮

水煮魔芋的详细制作步骤：

• 准备食材：主料为魔芋200克，辅料包括竹笋50克、蒜苔30克、芹菜30克。调料准备干红辣椒5克、花椒5克、豌豆淀粉5克、盐5克、味精2克、豆瓣40克、植物油75克。

• 处理魔芋：将魔芋彻底洗净后，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片。随后放入沸水中反复焯烫几次，直至完全去除碱味，捞出沥干备用。

• 处理干辣椒：将干红辣椒去籽和蒂部，然后切成约1厘米长的小段，备用。

• 清洗并切配蔬菜：

  • 蒜苔择去老叶，清洗干净后切成6厘米长的段，较粗的部分可对剖成几瓣；
  • 芹菜去掉老叶，洗净后同样切成6厘米长的段；
  • 竹笋削皮后取笋尖部分，切成10厘米左右的薄片。

• 调制湿淀粉：将5克豌豆淀粉加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉液，备用。

• 炒制垫底蔬菜：将锅置于旺火上，倒入适量植物油，待油温升至六成热时，下入竹笋片、蒜苔段、芹菜段，并加入少许精盐翻炒。炒至蔬菜断生（颜色变鲜亮但仍有脆感），盛出装入大碗中作为垫底。

• 炒香豆瓣酱：锅中重新倒入少量植物油，加热至五成热时，放入剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，直至炒出香味且油色变红。

• 炖煮魔芋：在炒香的豆瓣酱中加入适量清汤（或清水），再放入之前处理好的魔芋片，同时加入适量的精盐和味精，调整整体口味。大火烧开后转中小火慢煮，使魔芋充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：待魔芋入味后，倒入之前调好的湿淀粉液进行勾芡，边煮边轻轻翻动，直至汤汁略微浓稠即可关火。

• 浇油增香：将锅洗净后再次倒入植物油，加热至七成热时，放入干辣椒段和花椒粒，炸至呈棕红色且香味四溢。随即迅速将热油连同辣椒花椒一起泼洒在已装盘的魔芋表面，激发菜肴香气。

水煮魔芋成品特色：色泽鲜艳，层次分明，微辣爽口，鲜香扑鼻，是一道兼具营养与美味的健康佳肴，适合注重饮食调理的人群食用。