干煎虾碌家常做法

菜系：粤菜
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口味：酸甜味
工艺：干煎

【干煎虾碌的特色】
成品色泽红艳明亮，虾肉鲜嫩爽口，外皮焦香酥脆，并裹上一层薄薄的酸甜芡汁，滋味丰富、诱人食欲。

【干煎虾碌的制作材料】
主料：明虾600克
调料：番茄汁50克、[口急]汁（粤语）15克、盐5克、味精3克、白砂糖5克、香油5克、植物油50克（另需花生油750克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理明虾

  • 将新鲜明虾去头、去壳，保留尾部。去除虾线后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 根据大小将虾切成段：大虾切3段，中虾切2段，以便入味和均匀受热。

• 调制芡汁

  • 在碗中加入番茄汁、[口急]汁、香油、盐、味精、白砂糖，搅拌均匀后加少量清水调稀，制成约100克酸甜芡汁备用。

• 初步炸制定型

  • 炒锅置旺火上，倒入约750克花生油，烧至五成热（油面微微冒烟）。
  • 放入虾段，快速炸制约1分钟，至表面微黄、八成熟时捞出沥油。注意不要炸得太老，以免口感变硬。

• 煸煎入味

  • 锅中留少许底油，重新置于炉火上，放入炸好的虾段，中小火煎制两面至金黄熟透。
  • 用铲子轻轻翻动虾段，防止粘锅或煎糊。

• 淋芡收汁

  • 将事先调好的酸甜芡汁徐徐倒入锅中，边加热边翻炒，使每一块虾都均匀裹上芡汁。
  • 待汤汁逐渐收干、颜色更亮时，淋入几滴明油（植物油），增加光泽与香气。

• 装盘点缀

  • 将干煎虾碌盛出，整齐地码放在盘中，可砌成山形，提升视觉效果。趁热食用风味最佳。

【干煎虾碌的制作要诀】

• 虾段切块要均匀，确保受热一致；
• 初炸时间不宜过长，保持虾肉弹性；
• 煎制过程中要不断翻动，避免焦糊；
• 芡汁要调配适中，太稠影响口感，太稀不易挂浆；
• 因有油炸过程，建议使用耐高温的植物油，如花生油。

【食物相克提示】
明虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用。两者结合易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。