熘炸仔鸡家常做法

菜系：徽菜
熘炸仔鸡的制作材料：
主料：肥净仔鸡1只（约750克），蒜头8瓣，青辣椒25克，醋1汤匙，酱油约2汤匙，白糖1汤匙，生粉适量。

菜系相关功效：
徽菜以重油、重色、重火功为特色，讲究原汁原味，擅长炖、焖、蒸、烧等技法，此道熘炸仔鸡色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，具有增进食欲、补充营养之功效。

详细制作步骤如下：

① 处理仔鸡：将仔鸡宰杀洗净，剖开腹部取出内脏，保留鸡肝备用。剔去鸡块中的大骨，把鸡肉切成3厘米见方的小块，鸡肝也切成大小适中的小块，放入碗中。加入1/2汤匙酱油和适量生粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使鸡块上浆入味。

② 准备配料：青辣椒用水冲洗干净，去掉籽后切成薄片；蒜瓣剥皮后拍碎备用。

③ 调制卤汁：另取一只干净的碗，依次加入酱油、醋、白糖以及少量清水，再加入适量生粉搅拌均匀，调成浓稠适度的调味汁备用。

④ 初炸鸡块：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上加热至七成熟（油面微微有烟气冒出），将腌好的鸡块分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色时捞出控油。

⑤ 复炸定型：待油温回升至八成热（油面泛起细密油泡），再次将鸡块下锅复炸，炸至颜色更深、表皮更加酥脆时捞出，用漏勺沥干多余油分。

⑥ 炒制调味：锅中留少许底油，加热后先放入蒜瓣煸炒出香味，接着加入青辣椒片翻炒几下，然后倒入事先调好的卤汁，用中小火煮沸，使其略微收浓。

⑦ 合锅翻炒：将炸好的鸡块倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。最后淋上几滴香油提香，翻炒两下即可关火出锅。

成品特点：色泽红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜微辣，香气扑鼻，是一道地道的徽式风味菜肴。