蜜枣青豆泥家常做法

蜜枣青豆泥
菜系：私家菜
功效：益智补脑食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：炒

制作材料：
主料：蜜枣250克，蚕豆2000克
辅料：莲子50克，樱桃50克，猪网油50克
调料：炼制猪油80克，白砂糖50克，冰糖200克，豌豆淀粉13克

特色：形似花瓣，色彩美观，油润香甜。

详细做法步骤：

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外壳，并去除内层的豆衣。将去皮后的蚕豆放入开水锅中焯水煮熟，捞出后过冷水晾凉。接着用刀背或压泥工具将蚕豆压成细腻的豆泥备用。

• 准备蜜枣与莲子：蜜枣用温水清洗干净，然后对半切开并剔除枣核；莲子提前用水蒸熟，去掉芯和两端硬部，切成小块备用。

• 摆盘造型：将猪网油平铺在一个扣碗（如小碗）底部，中间放入樱桃作为中心装饰，围绕樱桃摆放切好的莲子，再在最外围整齐地摆放蜜枣，使其呈花瓣状排列。最后在所有材料上撒上适量白糖，以增加甜味和香气。

• 炒制豆泥：起锅烧热，加入炼制猪油，待油温升至六成热时，加入冰糖翻炒至完全融化。随后倒入之前准备好的蚕豆泥，快速翻炒至豆泥散发香味。将剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉液（约25克），分次加入锅中勾芡，使豆泥更加浓稠光亮。

• 组合装盘：将炒好的豆泥小心填入已摆好蜜枣的扣碗中，压实抹平。待食用时将碗倒扣于大盘中央，轻轻揭开碗并揭去覆盖的猪网油，使内部造型完整呈现于盘中。

• 点缀完成：此时蜜枣青豆泥外形美观，色泽鲜艳，香甜可口，即可上桌享用。

食物相克提示：

• 蜜枣不宜与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食（引自《饮食须知》）。
• 蚕豆不宜与田螺同食，以免影响消化吸收或引发不适。