菜系:私家菜
甜品/点心
口味:甜咸味
工艺:炸烹
蜜汁慈菇圆的制作材料:
主料:慈姑300克,杏脯100克
辅料:鸡蛋300克
调料:猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)5克
详细做法步骤:
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处理慈菇泥:
取新鲜慈菇,去掉外皮及尾部(可另行利用),洗净后放入沸水锅中焯烫至熟透。捞出后用刀将其压成细腻的慈菇泥,放入大碗中备用。 -
调制慈菇泥团:
在慈菇泥中加入4只鸡蛋清,并加入少许淀粉搅拌均匀,使泥团具有一定的黏性和弹性。将混合好的慈菇泥平均分成16份,待用。 -
准备果脯馅料:
将杏脯切成细碎末状,放入碗中,加入约20克熟猪油拌匀。然后将果脯馅放入冰箱冷藏片刻,使其稍微凝固,便于后续包制。取出后同样分成16份,每份搓成小球备用。 -
包制慈菇圆生坯:
取一份慈菇泥用手掌压扁,中间挖一个小窝,放入一份果脯馅球,慢慢收口捏紧,搓成圆润的小球。依照此法将全部材料制作完成,形成16个完整的慈菇圆生坯。 -
初步油炸定型:
锅中倒入适量猪油,烧至四成热(约120℃),将慈菇圆轻轻放入锅中,保持中小火炸至表面微黄、五成熟状态后捞出沥油。 -
调制蜜汁卤芡:
另起一锅,加入适量清水和白糖,开大火煮沸。随后调入适量湿淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠顺滑。 -
翻炒入味:
将之前炸好的慈菇圆倒入糖汁锅中,轻轻翻拌,使每个圆子都均匀裹上蜜汁,稍作加热即可关火。 -
装盘享用:
将做好的蜜汁慈菇圆盛入盘中,趁热食用风味更佳。口感软糯香甜,略带咸鲜,层次丰富。
制作要诀:
- 此菜可根据个人喜好调整馅料,如使用番茄酱调味或以肉茸、鱼茸为馅,制成干炸慈菇圆,搭配花椒盐食用也别具风味。
- 油炸时注意控制油温,避免外焦内生。
- 果脯可根据口味选择其他种类代替杏脯,如蜜枣、葡萄干等。
- 因制作过程中需进行油炸,建议准备猪油约500克用于炸制。
食物相克提示:
鸡蛋不宜与鹅肉同食,以免损伤脾胃;也不宜与兔肉、柿子同食,可能引起腹泻;同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
功效说明:
此道蜜汁慈菇圆属于传统中式甜点,慈菇富含淀粉和膳食纤维,有助于健脾养胃、润肠通便;搭配果脯和鸡蛋,营养均衡,适合作为节庆或下午茶时的小点心,兼具美味与养生之效。