蛤肉炒凉皮家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

蛤肉炒凉皮的制作材料：
主料：蛤蜊100克，粉皮（凉皮）150克
辅料：火腿20克
调料：香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克

蛤肉炒凉皮的功效：
此菜具有滋阴润燥、清热化痰、促进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热、易上火者。蛤蜊富含蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力；凉皮滑润爽口，能帮助消暑解渴。

蛤肉炒凉皮的详细制作步骤：

• 准备食材：将蛤蜊去壳取肉，去除杂质后彻底清洗干净。粉皮切成条状备用。火腿切成细丝，大葱和姜洗净后切成细丝，香菜择洗干净后切成长约1厘米的小段。

• 处理蛤蜊：在蒸锅中加入适量清水，水开后放入蛤蜊肉，隔水蒸至熟透取出，放凉备用。

• 焯烫凉皮：起锅加水烧沸，放入切好的凉皮条，轻轻搅动防止粘连，焯烫约1分钟至凉皮变软透明，迅速捞出并用冷水冲一下，沥干水分备用。

• 爆香配料：另起炒锅置于炉灶上，倒入植物油加热至微微冒烟，下入葱丝和姜丝爆香。

• 翻炒成菜：接着加入焯好的凉皮条、蒸熟的蛤蜊肉、火腿丝，调入盐、味精、料酒、芥末油，快速翻炒均匀。再加入香菜段继续翻炒几下，使味道融合。

• 淋油出锅：最后淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

蛤肉炒凉皮的制作要诀：

• 蛤蜊肉必须提前清洗干净，可用淡盐水浸泡吐沙后再进行烹饪。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保证蛤蜊口感鲜嫩，凉皮不烂，保留菜肴的清爽质感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适量添加胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜增加层次感。

小贴士——食物相克：
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。