鱼酱豆芙蓉家常做法

家常菜谱：鱼酱豆芙蓉

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜品富含优质蛋白质与多种微量元素，具有滋补身体、增强体质、健脑益智等功效，尤其适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：内酯豆腐300克。
调料：白糖适量、盐适量、味精适量、色拉油适量、熟三文鱼肉适量、干贝适量、海米适量、火腿适量、葱花适量、姜末适量、红油适量。

【详细制作步骤】

• 准备主料：将内酯豆腐从包装中取出，小心地平铺在案板上，用刀将其切成厚度约为1厘米的大片。切好后放入盘中备用，注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。

• 处理辅料：将干贝、海米提前用温水泡发约20分钟，捞出沥干水分；熟三文鱼肉撕成细丝；火腿切成小丁；葱切葱花，姜剁成姜末。

• 炒制鱼酱：

  • 热锅倒入适量色拉油，待油温五成热时加入姜末和葱花爆香。
  • 随后依次加入干贝、海米、火腿丁翻炒均匀，炒至香气四溢。
  • 加入熟三文鱼肉继续翻炒，使各种食材充分融合。
  • 接着加入适量清水或高汤，转中小火焖煮5分钟左右。
  • 调入适量白糖、盐、味精进行调味，并根据个人口味加入适量红油提色增香。
  • 保持中小火慢慢收汁，不断搅拌以防粘锅，熬至酱料浓稠但不过于干硬即可关火，制成“鱼酱”。

• 蒸制豆腐：

  • 将切好的内酯豆腐整齐码放在耐高温的盘中。
  • 可以选择将豆腐隔水蒸8～10分钟，使豆腐更加嫩滑入味，也可直接使用生豆腐（视个人口感喜好）。

• 浇酱装盘：

  • 将蒸好的豆腐取出，小心倒去盘中的多余水分。
  • 将做好的鱼酱均匀地浇在豆腐表面，确保每一片豆腐都裹上丰富的酱料。
  • 最后撒上少许葱花点缀增香，即可上桌享用。

【鱼酱豆芙蓉的制作要诀】
在熬制鱼酱的过程中要注意火候与时间的控制，不能将酱料熬得过老或过于干硬，以免影响整体口感。同时豆腐在蒸制过程中不宜过久，以保持其滑嫩质感。